Mulți oameni congelează fructele, nucile și legumele de sezon pentru iarnă. Cu toate acestea, nu toate alimentele congelate pot fi păstrate la temperaturi sub zero, avertizează Marit Mukhina, doctor în medicină și nutriționist, într-un interviu pentru radioul Sputnik.
În congelator, compoziția unor alimente se modifică, spune ea. În special, legumele verzi încetează să mai fie o sursă de vitamine și antioxidanți.
„Nu este recomandat să congelați ierburile, mirodeniile și legumele – în acest caz, clorofila este distrusă, vitaminele și activitatea antioxidantă a produselor sunt pierdute. Au rămas doar fibrele”, spune Mukhina.
Congelarea și dezghețarea ulterioară pot avea un impact negativ asupra valorii nutriționale a legumelor, care conțin multă apă, continuă ea. „Nu poți îngheța legume bogate în apă – castraveți, roșii, dovlecei. Cu siguranță vor fi aproape otrăvitoare după dezghețare – își vor pierde rezistența, gustul și elasticitatea.” explică Mukhina.
Alimentele proteice își pot modifica proprietățile și la temperaturi negative, crede nutriționistul.
„Congelarea duce la ruperea legăturilor proteice și la denaturarea proteinei. Produsele lactate nu trebuie congelate, deoarece după decongelare se vor dovedi practic a fi chefir de zer de proastă calitate, cu dungi de zer aspre”, subliniază Mukhina ca exemplu. .
Răceala reduce activitatea acizilor grași polinesaturați, sfătuiește nutriționistul.
„Acizii grași polinesaturați din migdale, alune și alune își pierd activitatea atunci când sunt congelate. Deci amestecul de nuci după congelare nu va fi de aceeași calitate”, explică Mukhina.
Dintre produsele care nu trebuie congelate, nutriționistul mai remarcă brânza și bananele.
Sursa bgnes
