Salata de quinoa cu legume proaspete
Produse:
300 g de quinoa
1 castravete
300 g roșii cherry
1 catel de usturoi
1 ceapa rosie
1 ardei iute
1 1/2 lime
100 g de rucola
1 legatura patrunjel
1 lingurita chimen
60 ml ulei de măsline extravirgin
100 g măsline verzi fără sâmburi
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Fierbeți quinoa în apă timp de 10-12 minute, apoi strecurați și răciți.
Castraveții și ardeiul iute sunt curățați de semințe și tăiați în cuburi mici. Rosiile se taie in jumatate, patrunjelul – grosier, maslinele – in felii, ceapa rosie – in fasii subtiri, usturoiul se macina intr-o pasta cu putina sare.
Chimenul este prăjit într-o tigaie uscată pentru scurt timp, apoi măcinat într-un mojar.
Intr-un bol amestecam quinoa, rosiile, castravetele, ardeiul iute, ceapa rosie, maslinele, patrunjelul, usturoiul, rucola, adaugam coaja rasa si sucul de lamaie, uleiul de masline, chimenul, sare si piper.
Vițel cu vin alb
Produse:
carne de vită – 2 kg pulpă
ceapa – 500 g mica
morcovi – 500 g
unt – 125 g
sare
piper
patrunjel – 1 buchet
coniac – 1 lingura.
bulion de vită – 1 cub
vin alb – 2 linguri.
zahăr – 1 linguriță
frunză de dafin – 1 – 2 buc.
făină – 1 lingură.
DESPRE PORTINA:
morcovi – 2 buc.
ceapa – 1 cap
țelină
pătrunjel
păstârnac
un praf de chimen
vin alb – 1 linguriță.
Vegeta – 1 lingura.
Mod de preparare:
Amestecam produsele marinate fara legume si chimen. Frecam carnea cu ele si o punem in marinada. Rămâne așa 24 de ore, întorcându-l de mai multe ori în marinată.
Dupa ce il scoatem, il scurgem si il prajim in ulei. Se scoate pe o farfurie si se toarna coniacul peste el. Aprindem si lasam pana arde coniacul.
Apoi readuceți carnea în unt și adăugați 1 linguriță. supă de vită și 1 linguriță. vin. Adăugați foile de dafin și piper negru și fierbeți acoperit aproximativ 30 de minute.
Apoi adaugam morcovii taiati fasii, ceapa curatata de coaja, zaharul, sare dupa gust si la nevoie – inca 1 lingurita. bulion. Se fierbe până când carnea este gata. Se amestecă făina în vinul rămas, se adaugă în vasul finit și se stropește cu pătrunjel.
Varză Kyustendil
Pentru aluat:
600 g faina alba pentru placinte
250 ml apă călduță
1 ou
1 lingura. sare
1,5 linguri. oţet
3 linguri. ulei
Pentru umplutura:
2 pumni de verdeață / ceai verde, urzici, spanac, măcriș, frunze de sfeclă roșie etc./
2 crengute de praz
1 ardei /uscat/
1 roșie /de preferință verde/
100 g de brânză
50 g brânză de vaci
1 ou
3-4 linguri. ulei
sare
Alte produse:
300 – 400 g brânză pentru umplerea crustelor
3-4 ouă
1/2 găleată de iaurt
125 g de unt
făină de porumb pentru întinderea crustelor
Mod de preparare:
Cerneți făina într-un castron mare.
Facem o fântână în mijloc și punem toate produsele și puțină apă.
Începem să colectăm făina cu partea lichidă de la mijloc spre exterior.
Se adauga putin cate putin restul de apa si se framanta un aluat de tare medie / putin mai tare decat aluatul de paine/.
Framantam aluatul aproximativ 10-12 minute pana devine neted si moale.
Împărțim aluatul în 1 bilă mare, 2 mici și restul în câte bile au mai rămas (în cazul meu, 4 bile. Toate acestea corespund dimensiunii formei în cazul meu, 28 cm/diametru).
Peste bile se întinde ulei, se acoperă cu un prosop.
Lăsați bilele să se odihnească timp de 1 oră pentru a se relaxa.
In acest timp pregatim umplutura.
Se albesc verdeața în apă cu sare și se taie în bucăți mici.
Tăiați ceapa prazului, ardeiul, roșia și amestecați cu brânza zdrobită, brânza de vaci, oul, sarea, pesmetul și grăsimea. Amestecam.
Pregătirea umpluturii pentru crustele rămase:
Se sfărâmă brânza într-un castron.
Se amestecă ouăle cu laptele și se amestecă.
Tăiați untul în bucăți mici.
Începem să întindem crustele libere.
Mai întâi ascutim cea mai mare coaja, care ar trebui sa fie o data mai mare decat diametrul tavii.Va servi la invelirea intregii varze.
Intindem cruste foarte subtiri si transparente, presaram faina de porumb pentru a nu se lipi.
Intindem apoi cele doua cruste mici, care trebuie sa fie si ele foarte subtiri si cam de marimea tigaii. Celelalte cruste sunt de asemenea subtiri si indiferent de dimensiune.
Fiecare coaja se ruleaza dupa ordinea si in formarea varzei!
Modelarea varzei:
Puneți crusta cea mai mare întinsă într-o tavă unsă cu unsoare, lăsând restul în afara tavii.
Urmează prima crustă mică de pe fundul cratiței, deasupra celei mari.
Așezați pe ea umplutura verde în mijlocul tăvii.
Acoperiți umplutura cu cealaltă crustă mică, acoperind strâns umplutura.
Cu crusta mică inferioară, facem un cerc și „învelim” umplutura astfel încât să nu se scurgă nimic din ea.
Cu restul de cruste, pe care le-am pregatit cu umplutura din branza, oua, lapte si unt, rulam si asezam in jurul umpluturii verde pana se umple tava. Stropiți cu puțină brânză și unt.
Apoi începem să înfășurăm cu crusta de jos și cea mai mare, pe care o formăm ca un pliu în jurul umpluturii acoperite.
Ungem toata varza cu ulei si o lasam sa se odihneasca vreo 10-15 minute.
Coacem in cuptorul incins la inceput la 150*C, apoi crestem treptat temperatura pana ajunge la 200*C.
Un tort
Produse:
180 g de făină
150 g zahăr
125 g zahăr brun
60 g cacao
1 și 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 și 1/4 linguriță de praf de copt
vârf de cuțit de sare
2 oua, temperatura camerei
Ayran gros de 140 ml
75 ml ulei
140 ml de cafea proaspătă, fierbinte
Mod de preparare:
Cuptorul se încălzește la 180°C.
Pune faina, ambele tipuri de zahar, cacao, sifon, praf de copt si sarea intr-un castron adanc si amesteca bine.
Se amestecă ouăle, uleiul și ayranul și se adaugă la ingredientele uscate. Totul este bine amestecat.
La final, se toarnă cafeaua fierbinte și amestecul se amestecă până devine omogen și omogen.
Rețineți că amestecul este relativ curgător, nu ca un aluat clasic de prăjitură/noroi. Acesta este ceea ce îl face suculent după coacere, așa că nu vă faceți griji.
Amestecul finit se toarnă într-o formă de tort pre-unsă și acoperită cu cacao. Coaceți timp de 40-45 de minute, timpul variind în funcție de dimensiunea formei și dacă alegeți să coaceți întregul amestec odată sau în loturi. Daca folosesti o forma de 20 cm diametru, tine cont ca trebuie sa ai suficienta inaltime, i.e. dacă părțile laterale ale formei sunt joase, va trebui să coaceți blaturile în părți. Cealaltă variantă este să puneți hârtie de copt cu înălțimea de aproximativ 10 cm pe interiorul formei de tort, astfel încât să împiedice scurgerea aluatului și, de asemenea, să îl ajute să se coacă înalt și uniform.
După ce marshmallow-ul este gata, se răcește complet și apoi se taie în 3 părți egale.
Întocmită de Krasimir KRASIMIROV
