Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Kansas au folosit doar apă filtrată. Sapte degustatori profesionisti au gustat pentru ei cafea facuta din Arabica, boabe Robusta sau o combinatie a celor doua.
Rezultatele arată că cea mai aromată cafea tare se realizează cu apă la o temperatură de 70 de grade Celsius. Cafeaua robusta, care are mai multa cofeina, are un gust mai tare si mai bun la aceasta temperatura decat la 60 sau 50 de grade Celsius. Cafeaua Arabica este, de asemenea, cea mai aromată la 70 de grade Celsius, dar diferențele nu sunt la fel de pronunțate.
Potrivit unui alt studiu al doctorului Christopher Hendon de la Universitatea din Oregon, cea mai bună apă pentru cafea este apa tare, care conține magneziu și calciu. Aceste impurități ajută la legarea mai bună a cofeinei și la creșterea calității băuturii.
De asemenea, este important să refrigerați boabele de cafea, deoarece cafeaua proaspăt prăjită conține dioxid de carbon, care se evaporă ușor și, odată cu acesta, o mare parte din aromă.
Este important pentru gustul bun al cafelei ca aceasta și apa să fie amestecate uniform.
