Foto: harryandlexy.com
Dacă îți place să mănânci mousse, atunci acest tort va deveni cu siguranță unul dintre preferatele tale – constă aproape în întregime dintr-o mousse de ciocolată minunată. Există doar un burete subțire pentru bază (și ciocolată) și este acoperit cu un strat subțire de jeleu de zmeură pentru contrast.
Produse necesare:
Pentru mlaștini:
100 g de ciocolată neagră
40 g unt (temperatura camerei)
30 g zahăr
4 proteine
1 galbenus de ou
ulei – pentru ungerea pereților formei
Pentru mousse de ciocolata:
300 ml smantana dulce (rece de la frigider)
200 g ciocolată neagră
160 g de zmeură
150 g zahăr
50 g unt (temperatura camerei)
45 ml apă
4 proteine
Pentru jeleu:
125 g dulceata de zmeura
25 ml apă rece
1 foaie de gelatină
zmeura pentru decor (optional)
Mod de preparare:
Lăsați cuptorul să se încălzească până la 190 ° C.
Tăiați sau spargeți ciocolata în bucăți mici. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați untul și gălbenușul de ou și amestecați cu o spatulă până se combină complet.
Într-un castron separat, bate albușurile. Adăugați zahărul și amestecați cu mixerul la mare putere până obțineți o zăpadă groasă și pufoasă.
Adăugați niște albușuri în ciocolată și amestecați cu o spatulă până se omogenizează. Se adauga restul de albusuri si se amesteca pana se omogenizeaza.
Folosește foarfecele pentru a tăia un cerc din hârtie de copt pentru a acoperi fundul tavii. Unge pereții. Se toarnă amestecul de ciocolată în formă. Se netezește cu spatula. Bateți de mai multe ori matrița pe masă pentru a elibera bulele din amestec și pentru a preveni formarea crăpăturilor în timpul coacerii.
Coaceți aproximativ 20-25 de minute. Marshmallow-ul se va umfla mult la mijloc, dar odată ce îl scoți la răcit se va dezumfla. Scoateți fundul cu bezele și lăsați deoparte până se răcește complet. Spălați inelul matriței. Tăiați o fâșie lungă de celofan de aproximativ 8 cm lățime și acoperiți interiorul peretelui matriței. (Dacă nu aveți celofan, folosiți hârtie de pergament.)
Prepararea mousse-ului:
Se spală zmeura și se face piure. Puneti-le intr-o oala pe aragaz si lasati sa fiarba. Tăiați mărunt ciocolata.
După ce zmeura a fiert, se ia de pe foc. Adăugați ciocolata și untul și amestecați până se topesc și se combină.
Batem smantana pana incepe sa se ingroase si o dam la frigider.
Pune albusurile intr-un castron. Adăugați-le 1 lingură. din zahar.
Puneți zahărul rămas și apa într-o oală pe aragaz. Se pune la foc moderat și se lasă până se dizolvă complet zahărul. Se amestecă din când în când. Odată ce încep să apară bule, amestecați încă o jumătate de minut și luați de pe foc. Siropul de zahăr trebuie să rămână alb. (Dacă aveți un termometru – temperatura acestuia ar trebui să ajungă la 120 ° C.)
Albusurile se bat spuma cu mixerul – la maxim 4-5 minute. După ce sunt pufoase, creșteți mixerul la viteza maximă. Adaugam siropul de zahar incet si intr-un jet subtire, amestecand continuu. (Nu turnați siropul dintr-o dată pentru a împiedica albușurile să se coaguleze/gătească.) Veți avea o cremă groasă și lucioasă.
Adaugati putina din crema de albusuri in amestecul de zmeura-ciocolata. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați restul. Odată ce se obține un amestec omogen, se adaugă smântâna și se amestecă din nou.
Puneți un inel de celofan în jurul bezelelor și închideți matrița. Se toarnă deasupra mousse-ul de ciocolată. Se netezește suprafața și se pune la congelator timp de 3 ore sau peste noapte la frigider. (Daca il tineti la frigider, este bine sa il dati la congelator aproximativ 15 minute inainte de a turna jeleul peste el.)
Prepararea jeleului de zmeura:
Înmuiați gelatina în apă rece.
Pune dulceata intr-o oala pe aragaz si lasa sa fiarba. Se ia de pe foc si se toarna apa cu gelatina. Se amestecă până se dizolvă și se toarnă jeleul peste tort.
Pune tortul la congelator pentru 20 de minute pentru a se întări. Inainte de servire se orneaza cu zmeura.
Sursă: harryandlexy.com
