Uleiul de măsline este una dintre cele mai vechi surse de hrană cunoscute. Datorită beneficiilor sale, a fost numit aur lichid și soare lichid din cele mai vechi timpuri.
Deci, care sunt cele mai importante beneficii pentru sănătate ale uleiului de măsline? Ar putea exista situații în care utilizarea uleiului de măsline este nefavorabilă? Nutriționistul Nicola Shubrook analizează pentru BBC Good Food.
Uleiul de măsline se obține prin presarea măslinelor întregi. Gustul măslinelor poate varia în funcție de țara în care sunt cultivate: unele dintre ele sunt moi, iar altele au un gust amar.
Tehnicile de prelucrare duc la împărțirea uleiului de măsline în două grupe: rafinat și nerafinat. Uleiurile nerafinate sunt uleiuri pure și neprelucrate care nu au suferit tratament termic sau chimic în timpul presării. Prin urmare, sunt mai curate și au un gust mai ascuțit. Uleiurile rafinate au fost procesate și sunt de obicei mai deschise la culoare și mai blânde ca aromă.
Uleiul de măsline extravirgin este ulei de măsline nerafinat obținut la prima presare. Deoarece uleiul nu este încălzit în timpul extracției, se păstrează compușii vegetali benefici numiți polifenoli. După cum se știe, uleiul de măsline de cea mai bună calitate este uleiul de măsline extravirgin. Gustul său este mai pronunțat, iar culoarea sa este mai închisă.
Majoritatea uleiurilor de măsline care nu sunt extravirgine sau vândute ca uşoare sunt un amestec de uleiuri presate la rece şi rafinate.
Valorile nutriționale ale uleiului de măsline
Valorile nutriționale ale unei linguri (11 mililitri) de ulei de măsline sunt următoarele:
99 kilocalorii (kcal) / 407 kilojuli (kJ)
11 grame de unt
6 grame de grăsimi saturate
0 grame de grăsimi mononesaturate
9 grame de grăsimi polinesaturate
56 de miligrame de vitamina E
Top 5 beneficii pentru sănătate ale uleiului de măsline
1. Este bine pentru inimă
Uleiul de măsline este unul dintre cele mai importante alimente din dieta mediteraneană.
În special, există multe studii care arată că uleiul de măsline extravirgin este benefic pentru sănătatea inimii. Acest lucru se datorează faptului că scade tensiunea arterială și reglează nivelul colesterolului.
Cercetările științifice arată că uleiul de măsline este singura sursă de „grăsimi mononesaturate” care reduce riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă.
2. Reduce inflamația
Inflamația este una dintre cauzele multor probleme cronice de sănătate. Acestea includ boala Alzheimer și diabetul de tip 2. Studiile asupra antioxidanților precum acidul oleic din uleiul de măsline și rolul lor antiinflamator arată că aceștia reduc nivelul de proteină C-reactivă, ceea ce indică inflamația și gradul de inflamație.
Uleiul de măsline extravirgin este bogat în polifenoli. Unul dintre acești compuși vegetali din uleiul de măsline este oleocanthal. Se crede că oleocantalul este o substanță naturală care are aceleași proprietăți farmacologice ca medicamentul ibuprofen și previne inflamația. Datorită acestei funcții, poate fi util și în artrita reumatoidă, care este definită ca inflamație a articulațiilor.
3. Îmbunătățește starea de spirit
O dietă sănătoasă include o mulțime de legume, fructe, cereale integrale, pește gras și ulei de măsline. Ca parte a unei astfel de diete, uleiul de măsline joacă, de asemenea, un rol în reducerea depresiei.
4. Îmbunătățește funcția creierului
Un studiu din 2015 a constatat că o dietă mediteraneană suplimentată cu ulei de măsline sau nuci, cum ar fi alunele și nucile, a ajutat la îmbunătățirea funcției cognitive sau cognitive a creierului la vârsta înaintată. Prin urmare, poate reduce riscul bolii Alzheimer.
5. Oferă protecție împotriva bolilor cronice
Unele cercetări sugerează că uleiul de măsline și conținutul său ridicat de polifenoli pot avea un efect protector împotriva diabetului de tip 2 și a anumitor tipuri de cancer. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a obține rezultate definitive.
Poate cineva să folosească ulei de măsline?
Națiunile a căror masă nu duce lipsă de ulei de măsline sunt unii dintre cei mai sănătoși oameni din lume. Cu toate acestea, există cazuri rare de alergii cauzate de polenul de măslin, nu de uleiul de măsline. Deoarece uleiul de măsline este bogat în calorii, trebuie consumat cu moderație.
