O panna cotta rece de primăvară, exact ceea ce ai nevoie pentru acele zile fierbinți!
Materiale
Pentru panna cotta
- 150 gr. lapte plin de grăsime
- 3 pungi (porții) de mușețel uscat sau 6 lingurițe. supă flori proaspete de mușețel
- 4 foi de gelatină
- 750 gr. frișcă
- 200 gr. zahar granulat
- coaja de ½ lămâie
- putin colorant alimentar galben
Pentru aluat
- 370 gr. făină pentru toate utilizările
- 200 gr. unt de vaca congelat, taiat cubulete de 1-2 cm
- ½ linguriță. sare dulce
- 2 lingurite linguri de zahăr granulat
- 120 gr. apă cu gheață (foarte înghețată) și poate 1-2 lingurițe. supa in plus
Pentru decor
- fructe și flori comestibile
Procedură
Aluat
- Pune suficientă apă cu cuburi de gheață într-un castron.
- Este bine să fi pus făina într-o pungă de plastic la frigider cu 1-2 ore înainte de a o folosi.
- Pune faina si untul intr-un castron.
- Cu ajutorul a 2 linguri sau cu mainile purtate in manusi, „taiem” untul bucatele si il incorporam in faina.
- Vrem să fie bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre până la mărimea migdalelor.
- Adăugați 120 gr. apa si amestecati cu o furculita.
- Strângem o parte din amestec în mâini pentru a vedea dacă formează un aluat.
- Dacă nu, mai adăugați puțină apă.
- Se amestecă timp de 10 secunde și se adună tot aluatul în mâini și se presează într-o bilă.
- Tăiați-l în jumătate, aplatizați-l puțin astfel încât fiecare bucată să fie ca un disc de 10 cm diametru și închideți fiecare disc în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru cel puțin 1 oră.
- Chiar mai bine pentru o noapte întreagă.
Tartă
- A doua zi, cu ajutorul unui sucitor și puțină făină, întindeți o foaie de aluat.
- Pune cealalta jumatate de aluat la congelator data viitoare. Preîncălziți cuptorul la 180°C, ventilator.
- Bateți un gălbenuș cu puțină apă într-un castron și lăsați-l deoparte.
- Întindeți aluatul pe o tavă de tartă cu diametrul de 25 cm.
- Întindeți hârtie de copt peste aluat și puneți orezul sau legumele pentru greutate. Coaceți timp de 20 de minute.
- Desfacem tarta, scoatem hartia cu greutatea, facem cateva gauri cu o furculita si o bagam din nou la cuptor pentru 5 minute.
- Scoatem din cuptor, intindem amestecul de oua cu ajutorul unei pensule si mai coacem inca 20 de minute, pana cand tarta noastra capata o culoare frumoasa aurie si este bine copta.
- Se lasa afara din cuptor sa se raceasca bine.
- Cu un cuțit, tăiați aluatul care a rămas peste marginea tavii de tartă.
Umplutură de panna cotta
- Puneți laptele și mușețelul într-o cratiță.
- Se incinge la temperatura scazuta si imediat ce da in clocot, se ia laptele de pe foc si se lasa 15-20 de minute pentru ca laptele sa absoarba aromele si aroma musetelului.
- În același timp, puneți frunzele de gelatină într-un vas cu apă rece să se înmoaie.
- Se pune smantana cu zaharul intr-o cratita si se pune pe foc.
- Se incinge pana fierbe crema si se ia de pe foc.
- Adăugați gelatinele după ce le-ați stors bine și amestecați cu sârmă.
- Treceți amestecul prin sită, strângând bine bucățile de mușețel și păstrați lichidul într-un bol.
- Daca vrem, adaugam si putin colorant alimentar galben.
- Lăsați amestecul să se răcească și apoi puneți-l la frigider, amestecând la fiecare 15-20 de minute.
- Cand amestecul incepe sa se ingroase si are textura cremei de vase, apoi se transfera in tava de tarta si se da la frigider pana se raceste bine.
- Dupa 4 ore se decoreaza cu fructe si flori si se serveste.
olivermagazine.gr
