După cum se obișnuiește, conform tradiției, în Duminica Paștelui înțepăm săgeata. Există multe versiuni pentru frigerea corectă a mielului la scuipă, cu toate acestea, unii îl preferă la cuptor, iar alții la tocăniță! Care este mielul ideal pentru scuipat, care pentru cuptor și care pentru oală?
În primul rând, trebuie să ne uităm la principalele diferențe dintre miel și capră și să distingem între cele două.
Mielul prin natura sa este mai gras decât capra, ceea ce îi conferă capacitatea de a rezista la căldură uscată timp de multe ore, deoarece grăsimea pe care o are funcționează ca un mecanism de hidratare a cărnii și astfel rezultă rezultatul binecunoscut pe care îl cunoaștem cu toții.
Concluzia este că mielul ideal pentru scuipatul nostru este mielul, deoarece capra poate deveni mai uscată. O condiție de bază pentru scuipat este legarea, deoarece trebuie să calculăm cum se va micșora în timp ce este copt și legăturile noastre trebuie strânse corespunzător pentru a dura.
O modalitate ideală de a o lega sunt așa-numitele cleme, care ne ajută să obținem un rezultat stabil. Celelalte părți ale animalului care nu se potrivesc cu cleme trebuie legate bine cu sârmă sau sfoară. Focul joacă rolul cel mai important deoarece totul a mers bine cu legarea, temperăm focul, îl stabilizăm asigurându-ne că reînnoim cărbunii și întoarcem mielul la început să nu ne coloreze repede pentru că trebuie să ne gândim că avem in fata aprox 5 ore. Puțin câte puțin, pe măsură ce trece timpul, o coborâm treptat mai jos pe foc astfel încât să se rumenească și să facă așa-numita „Petsoula”.
În afară de modul tradițional, sunt mulți care nu vor să pună scuipă și cărbuni, fie pentru că este o bătaie de cap, fie pentru că nu sunt mulți care să pună un miel întreg. Așa că vor ceva care se face la cuptor sau la oală. Care sunt piesele ideale în acest scop?
Cum să ne gestionăm carnea și cum să obținem friptura perfectă?
Aud adesea toate aceste întrebări de la clienții din magazinul nostru atunci când doresc să cumpere un miel sau o capră în acest scop. Mai întâi la cuptor, atât mielul, cât și capra devin delicioase, fie în tigaie, fie în tigaie cu cartofi. Piesele ideale pentru cuptor sunt un picior rupt sau un braț rupt. Acoperiți primele 3 ore la 180 în aer, descoperiți și continuați încă 1 oră pentru a obține o culoare frumoasă! Daca alegem sa facem miel sau capra in oala cu sucul ei, cu cartofi sau legume, este nevoie de aproximativ 4 ore de fiert in total pentru a se desprinde de os.
În cele din urmă, pentru o caserolă, cea mai bună este capra pentru că este mai slabă decât mielul. Rugam macelarul nostru sa o taie cu fierastraul in portii frumoase pentru ca mancarea noastra sa nu fie plina de oase, dam o culoare frumoasa soterii, o combinam cu ce legume dorim, o stingem cu niste vin la alegere, adaugam. umezeala daca este necesar si se fierbe cel putin 3 ore la foc mediu spre mic. Crede-ne că se va topi în gură!
Acestea au fost câteva dintre cele mai utile sfaturi despre modurile în care ne putem găti mielul sau capra de Paște.
Paște Fericit și Înviere Fericită tuturor!
olivemagazine.gr
