Foto: iStock/Gulliver
Paella este poate cel mai faimos fel de mâncare spaniolă – „perla” bucătăriei spaniole.
Se prepară pe baza a două soiuri de orez – „Bomba” și „Kalaspara”. Motivul este că au caracteristici specifice – capacitatea de a absorbi apa fără a se destrama și rezistența la distrugere în timpul gătirii, păstrând toate aromele și aromele. Orezul nu a fost cultivat inițial în cantități mari în Spania până la sosirea arabilor, care au început comerțul cu șofran, care este unul dintre ingredientele principale ale paellei. Chiar și astăzi în lumea arabă există un mit conform căruia cuvântul „paella” provine din cuvântul arab „bakiya” care înseamnă resturi.
Primele înregistrări ale existenței acestui fel de mâncare datează din secolul al XVIII-lea în regiunea Lacului Albufera, Valencia. „Paella valenciana” (Paella Valenciana) este cea mai răspândită până în prezent. Principalele ingrediente pentru acest tip de paella sunt: carnea de pui si iepure, fasolea verde, fasolea verde, ceapa, rosiile, orezul si sofranul. În funcție de regiune, se pot adăuga și anghinare, carne de rață, ardei roșu, melci. Alte tipuri de paella sunt: „Paella Marinera”, care se face cu pește sau fructe de mare, „Paella Demontanya” (paella de munte), care se face cu carne de iepure, pui, butifară (un tip de cârnați spanioli), coaste și ciuperci, „Paella Mar i Monatanya” (Marea și Muntele) care este o combinație de pește și carne, „Paella Mixta” care este o combinație de diferite tipuri de carne, legume, pește și uneori chorizo, conform viziunii bucătarului. Paella vegetariană („paella de verduras” – paella Vegetariana) se găsește rar.
Pe lângă șofranul obligatoriu, pentru paella se folosesc condimente precum ardeiul roșu, rozmarinul și cuișoarele.
Când faceți paella, orezul are nevoie de sursa de căldură și tigaie potrivite. Dacă este gătită pe foc, paella capătă o aromă naturală de fum. Cealaltă modalitate este să așezi tigaia deasupra unui aparat care seamănă cu o sobă cu gaz cu cercuri concentrice care distribuie căldura uniform în toată tigaia. Vasul în care se prepară paella este celălalt lucru important la acest fel de mâncare. Este un fel de tigaie lată, puțin adâncă, de suprafață mare, cu două sau mai multe mânere mici după mărime, din fier sau fontă. Acest raport între dimensiune, formă și material menține rata adecvată de evaporare a lichidului (bulion) și gătirea uniformă a orezului.
Mărimea felului de mâncare variază în funcție de faptul că paella va fi pregătită pentru o persoană sau pentru mai multe. Cand este gata, paella se serveste la masa direct cu vasul in care a fost preparata. La Valensky, orezul se pune când fierbe bulionul. În zonele Alicante și Murcia, se prăjesc orezul împreună cu celelalte produse pentru a forma o peliculă în jurul boabelor, menținând astfel orezul separat și greu de gătit. În provincia Alicante, „paella” este numită atât felul de mâncare, cât și vasul în care este preparată. În restul Spaniei, felul de mâncare se numește „paellera”.
Autor: Sevda Dimitrova, câștigătoarea Masterchef Bulgaria, pentru foodpanda
