Odată cu vârsta, simțul gustului se schimbă, apar dificultăți de înghițire, dinții sunt pierduti. Vârstnicii dependenți se sufocă ușor și mestecă cu dificultate. Mulți cred că oferirea de alimente moi este mai sigură. Astfel, ele se încadrează în monotonie nutrițională cu predominanța carbohidraților, dar cu deficit sau lipsă totală de proteine și vitamine. Acest lucru crește riscul de malnutriție.
Dr. Celzio Cukier detaliază această problemă.
Dificultatea la mestecat și la înghițire provoacă sarcopenie (pierderea masei corporale). Lipsa vitaminelor, în special a complexului B, duce la tulburări cognitive – iar apariția diferitelor boli neuro-degenerative este alarmantă. Pierderea mirosului și gustului, precum și utilizarea medicamentelor, afectează preferințele alimentare. Factorii negativi sunt lipsa dinților, protezele vechi și inadecvate, bolile cavității bucale și ale gingiilor, patologiile gâtului și esofagului (disfagie), care provoacă sufocare și tuse.
Aceasta este cea mai folositoare carne, desfunda vasele si reduce colesterolul
Alimente esențiale și vitamine care sunt trecute cu vederea
Proteinele sunt excluse în principal din cauza consistenței lor, ceea ce duce la o lipsă de vitamine B (cum ar fi B12), fier și zinc. Fructele precum merele și perele scad și ele, la fel ca și legumele cu frunze crude și cerealele integrale – un punct îngrijorător, deoarece în ambele cazuri există o reducere a fibrelor alimentare. Sunt înlocuite cu supe, ceaiuri și pâine albă. Din acest motiv, este important să încurajăm mestecatul și să avem o dietă completă și echilibrată, care să includă macro și micronutrienți.
Efectele unei diete sărace în carne
Pe lângă sarcopenie, un stil de viață sedentar și restricția de proteine exacerbează și mai mult pierderea de masă corporală. Acest lucru crește riscul de cădere, reduce puterea membrelor, prelungește timpul petrecut în pat, crește dependența de alte persoane.
Proteinele sunt un factor important în construirea și regenerarea celulelor. Carnea roșie ca sursă importantă a lor furnizează omega-3 și reprezintă un „depozit” de minerale precum fier (care previne anemia) și zinc (important pentru creștere, vindecare și funcția imunitară); de asemenea, acizi grași esențiali, vitamina B12 și eventual vitamina D. Carnea este o sursă bună de nutrienți care reduc bolile cronice.
Cum să incluzi carnea în dieta ta?
Cel mai bine este ca rețetele culinare să fie atractive și variate. Evitați fripturile uscate la grătar – alegeți carnea fiartă, înăbușită și tocată.
Puiul, carnea de porc, peștele și fructele de mare sunt surse excelente de proteine.
Carnea albă este mai slabă și ajută la digestie și la menținerea greutății. Organele și organele, precum ficatul, sunt foarte bogate în nutrienți – care sunt importanți pentru buna funcționare a organismului și oferă proteine bune. Gătiți-le ca carne tocată sau pur și simplu gătiți măruntaiele foarte bine pentru a se înmuia și rupe ușor. O altă abordare recomandată este tocănirea cărnii de mușchi, care într-o oală sub presiune devine moale, gustoasă și îmbogățește supele.
Care este cea mai sănătoasă carne pentru persoanele peste 50 de ani?
Cum să includeți diferite elemente în dietă?
O structură bună a dintelui favorizează mestecatul. În caz de dificultăți, pot fi incluse legume ras sau felii subțiri, frunze sotate și carne cu sosuri naturale – de exemplu, ketchup sau pastă de roșii -. Includerea produselor lactate, lintea, mazărea, soia și ouăle în rețete este, de asemenea, o modalitate de a îmbogăți mesele cu proteine de calitate. Peștele este bogat în omega-3 și trebuie consumat de două ori pe săptămână.
Tăiați fructele și legumele tari, fierbeți-le, fierbeți-le sau faceți-le piure. Oferiți supe cremă, piureuri, carne măcinată sau tocată, paste bine fierte și rulade. Temperatura este foarte importantă: se servește cald, de preferință la temperatura corpului (aproximativ 37° până la 39°), iar lichidele la temperatura camerei. Pentru a evita pierderea vitaminelor, gătiți cu abur.
Atenţie! Acest articol este doar pentru informare. Întrebați un medic specialist despre întrebările din acesta!
