Astăzi, vitrinele magazinelor sunt pline cu brânzeturi de diferite tipuri și grade de calitate. Adevărat, cumpărătorul este adesea copleșit de un sentiment de dezamăgire, deoarece o parte semnificativă a produsului prezentat nu este brânză reală, ci este un produs de brânză.
Este adesea dificil pentru consumatorul mediu să distingă brânza adevărată de înlocuitorul său. O expertă la publicația online BelNovosti, bucătăreasa Yulia Arkhipova, a împărtășit criterii care vă vor ajuta să alegeți brânza de calitate din varietatea de „brânză” oferită de magazinele alimentare.
Esența diferenței dintre brânză și un produs de brânză constă în compoziție.
Pentru a crea brânza naturală, se folosește exclusiv lapte de vacă, capră sau oaie cu adaos de elemente de start, agenți de îngroșare (clorură de calciu) și enzime de coagulare a laptelui.
Compoziția produsului de brânză este reprezentată în principal de grăsimi vegetale.
Puteți determina că acesta este un produs de brânză prin proprietățile sale organoleptice, adică prin aroma și gustul său.
Produsul din brânză nu are un postgust caracteristic de brânză. Spre sfârșitul termenului de valabilitate, își dezvoltă un gust rânced din cauza proceselor oxidative din înlocuitorii de grăsimi din lapte.
Brânza naturală are întotdeauna un miros de lapte, cremos, fără „nunte chimice”.
Nu există crăpături pe suprafața brânzei naturale. Rămâne întotdeauna neted și strălucitor.
Dar numărul și dimensiunea găurilor dintr-o bucată de brânză nu indică calitatea acesteia, deoarece acest parametru depinde de tipul de brânză.
Anterior, v-am spus de ce gospodinele cu experiență prăjesc bastoane de crab.
