În secolul al XIX-lea a devenit o cină standard de Crăciun pentru familiile din Regatul Unit. De acolo, tradiția a inundat Europa și America.
Ingrediente pentru un curcan clasic de Crăciun:
Pentru curcan:
5 kg de curcan
50 g de unt, la temperatura camerei
1 lămâie, tăiată în sferturi
5 tulpini
3 cepe mari, tocate mărunt
sare de mare
Pentru umplutura:
2 linguri. ulei de masline
2 cepe roșii
250 g pesmet
125 g nuci de macadamia, tocate grosier intr-un robot de bucatarie
100 g de afine uscate
coaja a 2 portocale si sucul a 1 portocala
Vezi mai mult:
2 oua
sare
piper negru proaspăt măcinat
Pentru sos:
250 g ceapa, curatata de coaja si tocata grosier
un praf de seminte
1 lingura. pudră de cacao organică
2 linguri. miere limpede
1 lingura. făină simplă
250 ml vin roșu, de preferat Merlot
1 cub de bulion de legume, facut la 300 m
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 190°C ventilator 170°C. Ungeți curcanul peste tot cu unt și stropiți cu sare de mare. Puneți bucățile de lămâie și rozmarin în interiorul cavității.
Puneți jumătățile de ceapă într-un vas mare rezistent la cuptor și puneți curcanul deasupra. Acoperiti cu folie alimentara, bagati sub tava pentru a face un cort de folie. Se coace conform indicațiilor (aproximativ 3 ore și 30 de minute), dar cu 30 de minute înainte de sfârșit, scoateți folia și coaceți curcanul până devine auriu.
În acest timp, faceți umplutura. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa timp de 4-5 minute pana se transparenta. Puneți într-un bol și adăugați toate ingredientele rămase. Se amestecă și se condimentează bine. Puneți într-un vas puțin adânc, rezistent la cuptor și lăsați deoparte.
Scoateți curcanul fiert din cuptor. Pentru a verifica dacă carnea este gătită, străpungeți cea mai grasă parte a piciorului cu o frigărui. Sucurile ar trebui să curgă limpede.
Adăugați umplutura la cuptor și gătiți timp de 35-40 de minute până devin aurii.
Scoateți curcanul din vasul de copt și lăsați-l să se odihnească 30 de minute, acoperit cu folie. Îndepărtați excesul de grăsime din sucuri, apoi adăugați ceapa și semințele de chimen în vasul de copt.
Se prăjește ușor până se înmoaie ceapa. Adăugați pudra de cacao, mierea și făină suficientă pentru a absorbi sucurile și grăsimea rămasă. Gatiti 1-2 minute.
Adăugați treptat vinul și bulionul și aduceți la fiert. Ajustați condimentele după gust, apoi gătiți sosul timp de 5-10 minute. Se serveste cu curcanul si umplutura.
