„O plăcintă delicioasă cu mere este o parte importantă a confortului acasă.”
Jane Austen
Farmecul sfărâmicios al tartei!
Festive și pline de viață, tartele ne fac să anticipăm surprize neașteptate!
Tarta este, fără îndoială, cea mai cunoscută patiserie italiană de casă. Usor si rapid de preparat, este pe placul tuturor si ofera mii de arome datorita diferitelor umpluturi, ba chiar si aluatul poate fi imbogatit cu ingrediente noi. Tarta este potrivită pentru viața de zi cu zi și pentru orice ocazie festivă.
Scurtatura este facuta dintr-un numar mic de ingrediente naturale (in unele retete poate fi pate brise sau foietaj) si uneori este aromata cu cacao, migdale, alune, nuca de cocos etc. Se poate umple cu practic nenumărate umpluturi: dulceață, cremă de patiserie, lămâie, ciocolată, cafea, castane, brânză ricotta, fructe proaspete sau uscate…
Se poate servi un tort mare sau cupcakes mici, perfecte pentru a trata oaspeții la evenimente formale. Tarta se poate coace in forme rotunde sau dreptunghiulare; poate fi deschis sau acoperit cu aluat, cu pupici sau un crumble de aluat sfaramicios si fructe uscate; se poate inversa atunci cand umplutura se pune mai intai in matrita si apoi aluatul.
Academia Barilla, centru internațional dedicat promovării bucătăriei italiene, a selectat cincizeci de rețete de tartă în această carte, de la clasicele tarte cu fructe proaspete sau gem până la cele mai sofisticate tarte cu ciocolată, smântână și fructe uscate, până la delicioase. tortes ‘ de aluat praf cu umplutura si pupici sau tartele cu susul in jos.
Începe cu rețete foarte ușor de urmat și merge până la cele mai complexe. Sunt incluse atât tarte tradiționale, cât și cele mai creative care combină fructe și condimente, precum Tarta cu piersici cu rozmarin. Se folosesc chiar și legume, ca în tarta cu dovleac și alune, sau se pune accent pe un ingredient neutilizat în mod normal în patiserie, precum uleiul de măsline extravirgin combinat cu ciocolată și cremă de alune gianduja.
Nu este vorba doar de delicatese de origine italiană, precum tarta cu mere sau tarta bunicii cu orez sau nuci de pin, ci despre rețete apărute în alte țări, dar împărtășesc cu tradiția cofetăriei italiene calitatea înaltă a ingredientelor și minunata intuiție. la combinarea lor. Tarta cu mere cu susul in jos, sau tatin, este o tarta cu susul in jos tipic frantuzeasca in care merele sunt caramelizate cu unt si zahar inainte ca tortul sa fie copt. Se pare că a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, fondatorii săi fiind surorile Stéphanie și Caroline Tatten, care aveau un hotel-restaurant pentru vânători în Lamotte-Beauvron, în centrul Franței. Una dintre surori a uitat să pună aluat sub mere și s-au caramelizat. Pentru a-și corecta greșeala, a pus aluat deasupra amestecului rezultat, a readus tarta la cuptor, apoi a răsturnat-o pe o tavă.
Cu toate acestea, tarta Linzer, numită și prăjitură Linzer, este o patiserie tradițională austriacă, originară din orașul Linz, unde se prepară de obicei în perioada sărbătorilor de Crăciun. Aluatul ei de prăjitură este făcut cu migdale sau alune, aromatizat cu vanilie și scorțișoară și umplut cu dulceață de coacăze, afine sau zmeură – fructe tarte care contrastează cu baza dulce.
Plăcintă cu mere, care este o tartă cu paine scurte cu umplutură moale de mere, este un produs de patiserie englezesc, care a devenit emblematica plăcintă americană. Are și o variantă mai rafinată – plăcinta cu crumble de mere, care este acoperită cu firimituri crocante de făină, unt și zahăr, la care se pot adăuga și migdale.
O tartă este o prăjitură care constă dintr-o bază și o umplutură. Baza este, de obicei, aluat scurt, pate brise sau foietaj, iar umplutura poate varia de la dulceață simplă la umpluturi bogate procesate, folosind adesea cremă de patiserie. Pentru o tartă excelentă, trebuie să faceți un aluat potrivit și să fiți bine familiarizați cu pregătirea celor două umpluturi principale, pentru care cartea „Tarte. 50 de rețete ușoare”. va fi ghidul și profesorul principal.
