Nucile sunt super sănătoase și o gustare perfectă atunci când ești în mișcare.
Sunt pline de grăsimi sănătoase, fibre și proteine și sunt o sursă excelentă de mulți nutrienți importanți și antioxidanți.
În plus, studiile arată că consumul de nuci are mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a zahărului din sânge.
Cu toate acestea, unii oameni se întreabă dacă prăjirea nucilor le afectează conținutul nutrițional.
De ce se prăjesc nucile?
Nucile sunt de obicei prăjite pentru a le spori gustul, aroma și textura crocantă.
Prăjirea este definită ca gătirea cu căldură uscată care gătește alimentele uniform pe toate părțile. Majoritatea nucilor sunt prăjite fără coajă, cu excepția fisticului, care deseori sunt prăjiți cu coaja pe.
Între timp, nucile crude nu au fost prăjite. Metodele de prăjire sunt uneori folosite pentru a separa cojile nucilor de miezul lor. Aceasta este o metodă obișnuită de a decoji caju și motivul pentru care nu se vând aproape niciodată crude.
Prăjirea poate deteriora grăsimile sănătoase din nuci
Nucile sunt bogate în grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Aceste grăsimi sănătoase au capacitatea de a reduce colesterolul din sânge și pot proteja împotriva bolilor de inimă.
Temperaturile ridicate și timpii lungi de gătire au cel mai mare impact
Atunci când grăsimile polinesaturate sunt expuse la căldură, cum este cazul coacerii, este mai probabil ca acestea să fie deteriorate sau oxidate.
Acest lucru poate duce la formarea de radicali liberi dăunători care vă pot deteriora celulele.
Grăsimea oxidată sau grăsimea râncedă este responsabilă pentru gustul și mirosul neplăcut al unor nuci.
Din fericire, puteți reduce formarea acestor radicali liberi controlând procesul de coacere.
Principalul lucru este să reglați temperatura și timpul de gătire. Studiile arată că atunci când nucile sunt prăjite la o temperatură scăzută spre medie, grăsimile din ele sunt mai puțin probabil să se deterioreze.
Un studiu a arătat că cu cât temperatura de prăjire este mai mare și cu cât timpul de prăjire este mai lung, cu atât este mai probabil ca nucile să conțină o substanță care indică oxidarea. Probabilitatea de oxidare depinde și de tipul de nucă.
De exemplu, atunci când nucile sunt coapte în condiții extreme la 180°C timp de 20 de minute, substanța care indică oxidarea crește de 17 ori în comparație cu nucile crude.
Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate din nuci. Reprezintă 72% din conținutul total de grăsimi, cel mai mare conținut de grăsime dintre orice nucă.
Unii nutrienți se pierd în timpul coacerii
Nucile sunt o sursă excelentă de nutrienți, inclusiv vitamina E, magneziu și fosfor. De asemenea, sunt încărcate cu antioxidanți.
Unii dintre acești nutrienți sunt sensibili la căldură și se pot pierde în timpul procesului de coacere.
De exemplu, unele tipuri de antioxidanți se descompun în timpul coacerii. Antioxidanții sunt importanți pentru sănătatea dumneavoastră, deoarece vă ajută să vă protejați celulele de deteriorarea radicalilor liberi.
Cu toate acestea, s-a demonstrat că creșterea temperaturii și a timpului de coacere reduc activitatea antioxidantă, dar numai până la un anumit punct.
De asemenea, nu toți antioxidanții sunt deteriorați de coacere. Un studiu a raportat că cantitățile de antioxidanți luteină și zeaxantina din fistic și alune nu au fost afectate de prăjire.
De asemenea, studiile arată că vitamina E, tiamina și carotenoizii se pierd în timpul coacerii. Cu toate acestea, gradul de pierdere depinde într-adevăr de tipul de nucă și de temperatura de prăjire.
De fapt, un studiu a arătat că prăjirea migdalelor și nucilor a cauzat mai multe pierderi de vitamine decât prăjirea alunelor, în timp ce aproape nicio pierdere de vitamine nu a fost observată în timpul procesului de prăjire a fisticului.
Gradul în care s-a produs pierderea de vitamine a crescut în funcție de creșterea temperaturilor de coacere.
Nivelurile de tiamină scad și în timpul coacerii și, ca și alfa-tocoferol, scad mai mult la temperaturi mai ridicate. Nivelurile de riboflavină nu sunt afectate.
În general, fiecare tip de nucă și fiecare nutrient reacționează diferit la prăjire, în funcție de tipul de nucă și de condițiile de prăjire.
Deși unele vitamine se pierd în timpul prăjirii, rețineți că nucile nu sunt sursa principală a acestor vitamine. Excepție de la aceasta sunt migdalele, care sunt bogate în vitamina E.
Nucile crude pot conține bacterii și ciuperci dăunătoare
Bacteriile potențial dăunătoare, cum ar fi Salmonella și E. coli, pot fi prezente în nucile crude.
Acest lucru se datorează faptului că nucile sunt uneori aruncate sau cad la pământ în timpul recoltării. Dacă solul este contaminat cu bacterii, nucile vor intra cu ușurință în contact cu bacteriile.
Apa contaminată poate introduce și bacterii dăunătoare în timpul sau după recoltare
De fapt, salmonella a fost găsită în nucile crude, inclusiv în migdale, macadamias, nuci și fistic.
Un studiu a raportat că aproape 1% din probele de diferite nuci au conținut salmonella, cu cea mai mare rată de contaminare în nucile de macadamia și cea mai scăzută în alune.
În plus, nucile pot conține aflatoxina toxică cancerigenă, care este produsă de o ciupercă care contaminează uneori nucile și cerealele.
Se găsește atât în nucile crude, cât și în cele prăjite, inclusiv fistic și nuci. Aflatoxina este foarte rezistentă la căldură și poate supraviețui procesului de coacere.
Cel mai bun mod de a evita contaminarea cu aflatoxină este controlul umidității și temperaturii în timpul uscării și depozitării, mai degrabă decât coacerea.
Ce fel ar trebui să mănânci
Răspunsul scurt este ambele. Nucile crude sunt foarte sănătoase, dar pot conține bacterii dăunătoare. Dar chiar dacă o fac, este puțin probabil să provoace boli.
Nucile prăjite, pe de altă parte, pot conține mai puțini antioxidanți și vitamine. Unele dintre grăsimile lor sănătoase se pot descompune și forma acrilamidă, dar nu în cantități dăunătoare.
La urma urmei, temperatura și durata coacerii pot avea un impact mare.
Câte nuci pe zi luptă împotriva stresului și a depresiei
Dacă nucile sunt prăjite la o temperatură joasă până la medie de aproximativ 140°C timp de aproximativ 15 minute, pierderea de vitamine este redusă la minimum, grăsimile sănătoase nu sunt deteriorate și este mai puțin probabil să se formeze acrilamidă.
Dacă vrei să mănânci nuci prăjite, fii conștient de faptul că unele nuci prăjite vândute în magazine sunt asezonate cu sare, iar unele sunt chiar zaharate.
În loc să cumpărați nuci prăjite, cumpărați-le crude și prăjiți-le singur, de preferință la cuptor. Astfel, puteți controla mai bine temperatura și puteți prăji simultan cantități mai mari de nuci.
Fistic, migdale sau nuci: ce nucă ești după zodia ta?
Dacă doriți să sporiți aroma prin prăjirea nucilor în unt, rețineți că unele uleiuri nu sunt potrivite pentru prăjire. Prăjiți-le cu ulei și alegeți un ulei rezistent la căldură, cum ar fi uleiul de cocos.
Atât nucile crude, cât și cele prăjite sunt bune pentru tine și oferă beneficii pentru sănătate.
Ambele tipuri conțin cantități similare de calorii, proteine, carbohidrați și fibre.
Cu toate acestea, prăjirea nucilor le poate deteriora grăsimea sănătoasă, le poate reduce conținutul de nutrienți și poate duce la formarea unei substanțe dăunătoare numită acrilamidă.
De asemenea, asigurați-vă că nu le păstrați prea mult timp, deoarece au o perioadă de valabilitate limitată. Doar nuci prăjite pe care intenționați să le mâncați în următoarele zile.
Recomandarea finală este simplă – includeți nuci crude sau prăjite în dieta dumneavoastră pentru o sănătate mai bună.
