Un burger vegetarian delicios și pufos de la bucătarul vegan Manos Grigoropoulos.
Materiale
Porții: 4
Pentru burgeri
- 250 gr. ciuperci albe mici, la mijloc
- 1 lingura lingura de cimbru proaspat
- 300 gr. fasole rosie conservata, scursa
- 2 lingurite supă de coriandru + 2 lingurițe. patrunjel, tocat
- 1 ceapa rosie uscata, rasa
- 1/8 linguriță. pudră de chili dulce
- 1 lingura supa de mustar
- 1 catel de usturoi, topit
- 1/2 linguriță. boia dulce afumată
- 1/4 lingurita. coriandru dulce, pudra
- 30 gr. făină pentru toate utilizările
- 70 gr. firimituri de pâine
- 100 ml ulei de măsline
- sare, piper proaspăt măcinat
Pentru maioneza de capere
- 1 lingura supa de mustar
- 200 ml lapte de soia, bio
- suc de 1/2 lămâie
- 10 ml otet balsamic
- 150 ml ulei de floarea soarelui sau de masline
- 2 lingurite lingura de ciorba capere, sarate, tocate
Pentru servire
- 4 chifle burger
- 2 frunze de salata verde
- 4-5 roșii cherry, tăiate în jumătate
- 1 ceapă roșie uscată, feliată
Procedură
Burger
- Pentru a face burgerul Roots Veggie, începem prin a marina ciupercile în jumătate de ulei cu cimbru timp de 1 oră. Scurgeți-le și „coaceți-le” într-o tavă sau grătar timp de 4-5 minute, până devin aurii, și tocați-le.
- Se pune fasolea intr-un bol si se zdrobeste cu o furculita, lasand cateva bucati (nu vrem piure).
- Adăugați ciupercile, ierburile proaspete, ceapa, chili, muștarul, usturoiul, condimentele, sare și piper și frământați foarte bine. Se adauga faina si pesmetul si se framanta bine.
- Formați 4 burgeri mari și prăjiți-i într-o tigaie antiaderentă cu uleiul rămas, timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scurgeți-le pe hârtie de bucătărie.
Maioneză
- Pune primele 4 ingrediente într-un bol și bate cu un mixer manual, adăugând treptat uleiul.
- Adăugați caperele și amestecați.
Servire
- Tăiați chiflele în jumătate, întindeți bazele cu maioneză și puneți 1-2 frunze de salată verde, roșii tăiate felii, 1 burger și rondele de ceapă în jumătate.
- Acoperiți și serviți.
gastronomos.gr
