Cum să gătești ciuperci: cel mai sănătos mod
Ciupercile sunt foarte sărace în calorii și bogate în proteine. Toate proprietățile lor utile sunt ascunse în spatele pereților durabili. Prin urmare, dacă ciupercile sunt uscate și măcinate, își vor păstra beneficiile maxime.
Proprietățile ciupercilor se păstrează chiar și atunci când sunt sărate. În timpul procesului de fermentație se formează bacterii benefice care îmbunătățesc microflora intestinală. Acesta este un dublu beneficiu.
Cu toate acestea, fermentația nu trebuie confundată cu decaparea. În al doilea caz, dimpotrivă, pierdem proprietățile utile ale produsului.
De asemenea, nutriționiștii avertizează împotriva prăjirii și înghețarii ciupercilor. În timpul unei astfel de procesări, se pierde și o parte semnificativă a vitaminelor. Sufocarea ucide și proprietățile benefice, dar într-o măsură mai mică.
Gătim greșit ciupercile – iată cum este corect
Ce rău pot provoca ciupercile?
Pierderea proprietăților benefice este puțin probabil să dăuneze în mod semnificativ organismului, dar ciupercile pot strica sănătatea în alte moduri.
Ciupercile prelucrate necorespunzător sau conservate pot infecta o persoană cu botulism. Aceasta este o intoxicație severă cauzată de bacteria Clostridium botulinum. Pentru noi, este una dintre cele mai puternice otravuri.
Botulismul este foarte ușor de recunoscut după simptome. După infecție, o persoană începe să aibă dificultăți de respirație, are vedere dublă și mușchii îi devin paralizați. În plus, aceste semne pot apărea la câteva ore sau câteva zile după otrăvire.
Soiuri de ciuperci – cât timp sunt gătite astfel încât să fie moi și gustoase?
Ciupercile pot conține și metale grele. Totul depinde de unde le colectezi. De exemplu, în apropierea gropilor de gunoi și a fabricilor industriale, în sol se pot acumula mercur, plumb și alte substanțe, care ajung apoi în ciuperci și, dacă sunt consumate, pot afecta nervii, inima și rinichii.
Și ciupercile în sine sunt periculoase pentru rinichi, chiar și fără metale. Cert este că acestea conțin baze purinice. Aceste substanțe pot forma acid uric în organism. Pentru unele persoane, precum cele care suferă de gută sau au deja probleme cu rinichii, această proprietate a ciupercilor poate fi dăunătoare.
Secretele gătirii ciupercilor:
- Nu folosiți vase din aluminiu pentru a găti ciuperci – acest metal își pierde ușor moleculele atunci când este încălzit și oxidează puternic componentele vasului, stricându-le culoarea și aroma.
- Ciupercile congelate trebuie dezghețate complet înainte de gătire pentru a elimina apa inutilă – excesul de lichid strică gustul felului de mâncare finit și îl privează de aroma sa.
- Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie fierte într-o cantitate suficientă de apă timp de aproximativ 20 de minute – acest lucru le va permite să devină moi și suculente.
