Există două opinii diametral opuse în ceea ce privește legumele congelate: unii le numesc „mâncăruri proaste de consum”, în timp ce alții le văd ca o alternativă excelentă la produsele proaspete.
Înainte de a lua parte, vă sugerăm să înțelegeți această problemă.
Beneficiile legumelor congelate
Legumele congelate sunt adesea mai ieftine și întotdeauna mai ușor de preparat decât omologii lor proaspete. În plus, astfel de produse pot fi găsite pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului.
De obicei, legumele sunt congelate imediat după recoltare, ceea ce înseamnă că își păstrează mulți dintre nutrienții.
Conform rezultatelor studiului, albirea, adică aburirea scurtă și înghețarea nu au practic niciun efect asupra compoziției fitochimice a produselor.
Cu toate acestea, există și alte lucrări științifice care indică faptul că procesul de congelare nu își lasă amprenta asupra valorii nutritive a unor legume.
Iată un exemplu: veți găsi mai multă riboflavină (vitamina B2) în broccoli congelat decât în broccoli proaspăt, dar opusul este adevărat la mazărea congelată. Mazarea congelata, morcovul si spanacul au mai putin beta-caroten, iar spanacul si fasolea verde au aceeasi cantitate ca legumele si ierburile proaspete.
Oamenii de știință nu se opresc cu rezultatele lor și continuă să experimenteze, în urma cărora au reușit să stabilească că înghețarea crește cantitatea de antioxidanți din legume, dar albirea poate duce la o scădere semnificativă a nutrienților sensibili la căldură, inclusiv vitamina C și tiamină (vitamina B1).
Contra legumelor congelate
Un lucru este cert – beneficiile legumelor congelate vor scădea cu siguranță dacă producătorul le combină cu sosuri, sare, zahăr și alți aditivi.
