Principalul indicator al calității grăsimii din lapte, care este utilizat în procesul de fabricare a brânzei, este compoziția acizilor grași sau, cu alte cuvinte, conținutul și raportul acizilor grași.
Acest indicator depinde de mulți factori, printre care dieta și genetica animală, au raportat specialiștii Rosselkhoznadzor.
Acizii grași polinesaturați (PUFA) suferă modificări, inclusiv în rumenul animalelor.
Aici sunt hidrolizate la acid stearic.
Ca urmare a unei astfel de reacții, o cantitate mică din aceiași acizi „pătrunde” în lapte, iar acest lucru poate fi considerat și un indicator al autenticității grăsimii din lapte.
Grăsimea din lapte de la rumegătoare conține acizi grași saturați cu greutate moleculară mică C4:0 și C6:0.
Absența sau abaterea lor de la normă indică alterarea grăsimii din lapte.
Dacă procesul de producție a brânzei folosește ingrediente pe bază de plante, acesta trebuie să fie etichetat ca „produs din brânză”.
Concluzia este următoarea: din păcate, nu se va putea determina naturalitatea brânzei prin ochi: acest lucru se poate face doar prin analize de laborator, care dezvăluie cu exactitate compoziția acizilor grași.
Cu toate acestea, acest fapt nu ar trebui să deranjeze cumpărătorul obișnuit: experții spun că informațiile despre falsificarea detectată sunt transferate prompt către un sistem de control automat și limitează distribuirea surogatului.
Anterior, am enumerat obiceiurile care te împiedică să slăbești.