Foto: iStock/Gulliver
Potrivit experților, proprietățile nu au fost pe deplin studiate, dar unele dintre ele sunt într-adevăr foarte alarmante. Întrebarea pericolelor consumului de pâine cu drojdie îngrijorează din ce în ce mai mulți oameni.
Ce este mai exact drojdia?
Conform înregistrărilor găsite pe papirusurile egiptene antice, drojdia este cunoscută omenirii de câteva milenii. În Europa și Rusia, a început să fie produs la scară industrială cu drojdie abia după cel de-al Doilea Război Mondial. Anterior, la prepararea aluatului se folosea drojdia de acid lactic sau de hamei.
Drojdia de panificație este un microorganism din familia Saccharomycete. Se obține din melasă, care la rândul său rămâne ca deșeuri din producția de zahăr. Principala caracteristică a drojdiei este începerea instantanee a procesului de fermentație, care este asociat cu eliberarea de dioxid de carbon. Datorită acestui lucru, aluatul crește bine.
Vezi mai mult:
Ce se întâmplă cu corpul nostru după ce consumăm drojdie?
Potrivit gastroenterologilor, la intrarea în corpul uman, drojdia perturbă microflora intestinală și provoacă procese de putrefacție în intestine. Ca urmare, bacteriile benefice mor, declin și începe disbioza.
Pe baza experimentului său de trei ani cu o soluție de extract de drojdie fermentativă, omul de știință francez Etienne Wolf a demonstrat că flora drojdiei stimulează activ creșterea tumorilor canceroase.
Experții din industria pâinii spun că drojdia de brutărie obișnuită se înmulțește la 25 de grade Celsius și fermentează la 30. Când temperatura ajunge la 50 de grade, drojdia moare și de aceea în textura pâinii nu este într-o formă activă.
Vezi mai mult:
Deci care e treaba cu pâinea cu drojdie?
Biologii sunt hotărâți că Saccharomycetes mor doar atunci când temperatura ambiantă depășește 500 de grade Celsius. Cu alte cuvinte, drojdia de panificație este mai rezistentă la orice distrugere decât, de exemplu, celulele tisulare.
Drojdia nu numai că nu moare la temperaturi ridicate, dar nici nu este distrusă de sucul stomacal foarte acid. Dar intrând în organism, ele ucid celulele foarte sensibile, mai puțin protejate, eliberând în ele substanțe toxice cu greutate moleculară mică.
De asemenea, proteina lor toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescându-le permeabilitatea la microorganismele și virusurile patogene.
Drojdia de pâine se înmulțește rapid în intestin și inhibă microflora normală. Ca urmare, activitatea tuturor organelor digestive este perturbată: stomac, pancreas, vezica biliară,