Foto: iStock/Gulliver
Varza varza, cunoscuta si sub denumirea de varza kale, a fost mult timp considerata un superaliment deoarece este bogata in vitaminele A, K, B6 si C, calciu, potasiu, cupru si mangan.
Dar, în ciuda tuturor acestor lucruri, are și o latură întunecată care îi umbrește toate beneficiile.
Antinutrienții interferează cu nutrienții din organism și acționează împotriva noastră. Principalii antinutrienți la care trebuie să aveți grijă sunt inhibitorii de protează Aβ, acidul fitic, lectinele, glutenul și oxalații (acid oxalic). Acesta din urmă este unul dintre exemplele principale și se găsește în cantități mari în kale.
Acidul oxalic din kale se leagă de calciul din sânge și acesta formează cristale mici, extrem de ascuțite, care se pot depune în anumite părți ale corpului. Dacă este vorba de rinichi, poate duce la formarea de pietre
Calciul are un rol cheie în sistemul cardiovascular, pentru o inimă sănătoasă, articulații, oase, dinți, contracție musculară, funcție nervoasă etc.
Kale conține atât nutrienți, cât și antinutrienți. Dacă aveți deficit de calciu, acordați atenție cantității de acid oxalic luate și reduceți aportul acestuia în alimente prin gătit. Aburirea sau fierberea poate elimina oxalații din varză, dar consumul crud nu este o idee atât de bună, deoarece antinutrienții inhibă exact substanțele pentru care o consumați.
Amatorii de mâncăruri crude mănâncă o mulțime de alimente care sunt bogate în oxalați, așa că este o idee bună să fii cu ochii pe nivelurile lor. Pentru aceasta, combinația dintre alimente gătite și crude este cea mai bună soluție. Alimentele bogate în oxalați sau alți antinutrienți sunt pur și simplu mai bune și mai sănătoase atunci când sunt gătite.