Influenta iaurtului bulgaresc asupra organismului este enorma. Este o sursă de proteine de înaltă calitate, conține vitamine, promovează întinerirea și încetinește îmbătrânirea.
Ce are special iaurtul bulgaresc?
Consumul de iaurt încetinește îmbătrânirea organismului. Microorganismele din iaurt interacționează cu flora intestinală din stomac, cum ar fi atac și neutraliza bacteriile dăunătoare care provoacă îmbătrânirea. Această descoperire a fost făcută deja în 1908 de omul de știință rus – câștigător al Premiului Nobel, Ilya Mechnikov.
El a comparat datele privind speranța de viață în 36 de țări și a constatat că bulgarii trăiesc cel mai mult. Mechnikov a legat acest fapt cu consumul regulat de iaurt, relatează „Darik”.
Acțiunea preventivă a iaurtului pentru prevenirea de dezvoltare a anumitor tipuri de tumori a fost dovedit în diferite studii științifice.
Efectul său de vindecare la gastric Probleme a fost descoperit încă din secolul al XVI-lea, când, potrivit istoricilor, acest produs cunoscut doar pe meleagurile noastre a fost adus în vestul Europei. În cartea prof. Hristo Chomakov „Iaurtul bulgar – Sănătate și longevitate” se povestește cum un vindecător a reușit să vindece durerile stomacale constante ale regelui francez Francois I, incluzând iaurt în dieta sa.
Laptele proaspăt și produsele lactate sunt unul dintre cele mai complete și echilibrate alimente cunoscute de om. Sunt o sursă indispensabilă de proteine de înaltă calitateconținând aminoacizi importanți, calciu și o sursă principală de vitamine B2 și A.
De unde vine iaurtul?
Există multe teorii despre originea acestui produs. Potrivit diverselor surse, produse similare cu acid lactic au fost preparate de vechii traci, de protobulgari, ulterior de mongolii lui Genghis Han, care foloseau iaurt pentru a-si hrani armata.
Dr. Stamen Grigorov a fost primul care a studiat compoziția iaurtului. S-a născut în satul Studen Izvor, Transko, în 1878. Dr. Grigorov a fost primul om de știință care a descris bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus – un microorganism care provoacă formarea iaurtului. Fără simbioza dintre Lactobacillus bulgaricus și bacteria Streptococcus thermophilus identificată mai târziu, producerea de iaurt este imposibilă.
După succesul său cu bacteriile, Grigorov a primit multe oferte tentante pentru posturi de prestigiu în străinătate. El refuză și se întoarce în patria sa. A devenit medic la spitalul din Trun și în același timp a început cercetările asupra tuberculozei. În 1906, el a făcut marea sa descoperire – vaccinul împotriva tuberculozei.
Muzeul iaurtului din satul natal Studen Izvor din municipiul Trun spune mai multe despre viața lui.
La primul etaj se afla o camera de serviciu, care reprezinta amenajarea interioara traditionala a unei case tipice bulgare, de la mijlocul secolului al XIX-lea. Acolo sunt amenajate articole de uz casnic, dintre care multe sunt legate de producerea și prelucrarea laptelui – „bulgărele” pentru agitarea untului, diverse recipiente pentru transportul și depozitarea laptelui.
Vizitatorii pot vedea și vasul tradițional Trna pentru fermentarea laptelui – o rukatka de lut.
La etajul doi, puteți vedea întregul proces de preparare a iaurtului. Biblioteca stochează un număr mare de diverse materiale informative despre iaurtul bulgar.
De la prima publicație științifică a Dr. Stamen Grigorov despre iaurt, tipărită în limba franceză în 1905, până la cele mai recente studii privind proprietățile anticanceroase ale Lactobacillus bulgaricus realizate de prof. Akiyoshi Hosono, la Universitatea Shinshu, Japonia, în urmă cu câțiva ani.
Muzeul a fost deschis solemn în 2007. Cu această ocazie, la Trun a avut loc primul Festival al iaurtului bulgar.