După cum explică nutriționistul rus Dr. Olga Mokhova, tratamentul termic poate chiar face unele dintre aceste alimente și mai sănătoase. Acest lucru este valabil mai ales pentru mere, piersici, roșii, cartofi noi, morcovi, boia de ardei, toate legumele crucifere, spanac, leguminoase și ceapă.
Tratament termic – cum afectează fructele și legumele
Medicul explică că tratamentul termic poate distruge unele vitamine solubile în apă. În special, acestea sunt vitaminele C, P și majoritatea grupului B. Expertul adaugă că în procesul de gătit, apa „spălă” unele minerale – fier, magneziu, calciu, fosfor.
În același timp, dr. Mohova susține că vitaminele liposolubile A, K, E, D se păstrează chiar și la temperaturi ridicate, iar vitamina B6 solubilă în apă devine cea mai activă formă în timpul gătitului.
Un medic a dezvăluit care sunt cele mai bune fructe pentru scăderea zahărului din sânge
În plus, nu numai vitaminele pot fi utile în produse. În timpul tratamentului termic se formează compuși care sunt utili pentru corpul nostru. Acest lucru se aplică tuturor produselor enumerate mai sus.
Deci, roșiile fierte conțin mult mai mult licopen, un antioxidant valoros, decât roșiile crude.
Licopenul este un pigment carotenoid care conferă fructelor și legumelor, inclusiv roșiilor, culoarea roșie. Acest carotenoid are o activitate antioxidantă puternică, adică capacitatea de a proteja celulele de deteriorarea radicalilor liberi. Potrivit multor studii, licopenul este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.
Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA), produsele din roșii ocupă cel mai mare loc în conținutul de licopen, relatează EatThis, NotThat!
De asemenea, potrivit unui studiu publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry, roșiile fierte au o concentrație de licopen cu 50% mai mare decât roșiile crude. Această tendință a fost observată și în conținutul altor substanțe: nivelurile tuturor antioxidanților găsiți în roșii au fost în medie cu 28% mai mari la legumele gătite decât la cea crudă.
„Aceste rezultate arată că tratamentul termic a crescut valoarea nutritivă a roșiilor prin creșterea licopenului biodisponibil și a activității antioxidante totale. Ei contrazic ideea că orice fructe și legume procesate au o valoare nutritivă mai mică decât produsele proaspete”, notează raportul.
Astfel, sosul de paste de rosii facut in casa din rosii coapte va contine mai multi antioxidanti decat o salata facuta din legume proaspete.
Mai mult: Acestea scad colesterolul și cresc hemoglobina – primele 8 fructe și legume de consumat în iulie
Important: Informații furnizate pentru referință. Consultați un specialist pentru contraindicații și reacții adverse și în niciun caz automedicați. La primele semne de boală, consultați un medic.