Legumele galbene sunt pe placul tuturor. Cu această culoare însorită, ele nu numai că aduc o varietate plăcută la masă, ci vă oferă și o galaxie de vitamine, minerale și fitochimice. Iată cele mai preferate dintre ele:
1. Dovlecel galben, la fel ca verdeturile, debordeaza cu vitamine si sunt oaspeti frecventi in fiecare bucatarie. Lucrul special despre dovleceii galbeni este că conțin mai puțină clorofilă decât omologii lor verzi și mult mai mulți carotenoizi. Sunt substanțe fitochimice care protejează celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi și sunt preferatele contoarelor de calorii (19 calorii la 100 g), deoarece pot umple bine stomacul. Și cu abundența lor de vitamina C, substanțe de balast și potasiu, sunt și o adevărată bucurie pentru sistemul imunitar.
2. Păstârnacul este o rădăcină gălbuie care este un aliment sănătos care merită să fie redescoperit. Are un gust dulce-picant și se folosește la gătit, iar odată cu ea se obține importanta vitamina C. Întărește sistemul imunitar de trei ori mai bine decât morcovii, așa că dacă vrei să fii sănătos toamna și iarna, mănâncă-l în loc de morcovi. De asemenea, păstârnacul conține o cantitate abundentă de uleiuri esențiale care au efect antibacterian și ajută la combaterea afecțiunilor gastro-intestinale.
3. Dovleci galbeni sunt alimente pe care nici stomacul, nici ochii nu le pot satura. Ele vin într-o varietate de forme și culori. Soiurile precum dovleceii cremosi și dovleceii spaghetti sunt deosebit de benefice. Carotenoizii conținuti în dovleac ascuți vederea, deoarece organismul procesează beta-carotenul în vitamina A. Este necesar pentru formarea pigmenților oculari care absorb particulele de lumină, care, dacă sunt insuficiente, ar vedea slab la lumină slabă – orbirea găinilor.
4. Ardeiul galben este o necesitate pe lista legumelor galbene sanatoase. De asemenea, ne furnizează vitamine și minerale valoroase și este aproape la fel de bogat în vitamina C ca și roșu. Împreună cu carotenoidele, acționează ca un antioxidant împotriva radicalilor liberi și astfel întărește sistemul imunitar, suprimă inflamația și previne deteriorarea celulelor. În plus, ardeiul este bogat în potasiu, magneziu, zinc și calciu, iar substanțele sale de balast reglează digestia și contribuie astfel la sănătatea tractului gastrointestinal.