Foto: iStock/Gulliver
Christy Brissett este un blogger celebru, nutriționist, expert în nutriție și președinte al unui site web de alimentație sănătoasă. Cel mai recent, ea a scris un articol care se concentrează pe recent populara dietă fără gluten, care a fost publicat pe site-ul Chicago Tribune. Pe Twitter ei, există multe postări despre cum să mănânci corect, rețete și recomandări practice. Iată ce a scris ea în materialul ei:
„Există prea multă hype și dezinformare despre mâncarea fără gluten. Un studiu publicat recent de oamenii de știință de la Harvard a atras multă atenție cu niște titluri foarte dramatice. De exemplu, faptul că renunțarea la gluten poate duce la dezvoltarea bolilor coronariene. Și, deși nu există nimic revoluționar în ceea ce privește rezultatele studiului, titlurile în sine par chiar înfricoșătoare: „Dacă vrei să eviți problemele cu inima, nici nu te gândești să renunți la gluten” și „Dieta fără gluten este contraindicată pentru miliarde de oameni”.
După ce am analizat rezultatele cercetării, nu pot spune cu siguranță dacă există o legătură între gluten și dezvoltarea bolilor de inimă. Una dintre etapele cercetării a fost completarea unui chestionar despre frecvența consumului anumitor alimente. La studiu au participat peste 100 de bărbați și femei: procentul celor care au avut probleme cu inima și, în același timp, nu au consumat gluten a fost mic. Tot ce au descoperit cercetătorii a fost o tendință semnificativă din punct de vedere statistic către un risc mai scăzut de boli de inimă cu un aport crescut de gluten.
Se știe de multă vreme că cerealele integrale reduc riscul bolilor de inimă. De asemenea, știm că cel puțin 8% dintre americani primesc cantitatea recomandată de cereale integrale pe zi, așa că excluderea influenței alimentelor care conțin gluten din modelul statistic este înșelătoare. Afirmația că aportul total de gluten este în general sănătos pentru inimă deformează aceste rezultate.
A mânca mai multe cereale integrale în loc de cereale rafinate este o mișcare sănătoasă pentru inimă, iar dacă acestea conțin sau nu gluten depinde de tine. De asemenea, susțin că acum că cerealele integrale fără gluten (mei, quinoa și hrișcă) sunt mai disponibile pe scară largă, afirmațiile că dietele cu conținut scăzut de cereale integrale fără gluten sunt mai bune nu sunt adevărate.
Cunoașteți oameni care jură că se simt mai bine după ce au eliminat glutenul din alimentație? În 2013, aproape 30% dintre adulții din SUA au încercat să reducă sau să elimine glutenul cu totul. Și în 2012, boala celiacă a fost diagnosticată la doar 0,7% din populație.
Deci, cine alcătuiește acest grup mare de oameni care trăiesc fără gluten, dar care nu au boala celiacă? Unii oameni apelează la acest stil de viață pentru a pierde în greutate sau pentru că cred că este un mod mai sănătos de a mânca. Dar există un grup din ce în ce mai mare de oameni care au așa-numita „sensibilitate la gluten”, iar comunitatea științifică este împărțită cu privire la modul de identificare, diagnosticare și tratare a acesteia.
Simptomele sensibilității necelulare la gluten pot include simptome digestive, cum ar fi dureri abdominale și balonare, diaree, constipație sau simptome mai generale, cum ar fi dureri de cap, oboseală, depresie, dureri articulare și erupții cutanate. Dar pentru că nu există un biomarker care să identifice sensibilitatea la gluten, diagnosticarea acesteia este dificilă.
Ca nutriționist, acest lucru mă îngrijorează. Alergiile la grâu, sindromul colonului iritabil sau alte sensibilități alimentare pot provoca disconfort după consumul de produse care conțin gluten.
Cred că dieta ideală este diferită pentru fiecare persoană, iar isteria față de gluten este inutilă. Unii dintre clienții mei se descurcă grozav cu o dietă fără gluten, dar bogate în proteine animale, grăsimi sănătoase și legume, în timp ce alții mănâncă mai multe alimente pe bază de plante, inclusiv cereale integrale și fasole. Nutrigenetica, știința interacțiunii dintre genele noastre și nutriție, este un domeniu nou care poate oferi în curând mai multe răspunsuri.
Unul dintre principalii vinovați ai creșterii în greutate și a senzației de oboseală este o dietă bogată în cereale rafinate, calorii, dar săracă în nutrienți. Cheia este o dietă variată, bogată în nutrienți, indiferent dacă mâncați gluten sau nu.”