Dacă trebuie să spălați sau nu carnea înainte de gătit este o problemă controversată în rândul bucătărilor profesioniști.
Multe gospodine preferă să spele carnea înainte de a o găti, în timp ce lucrătorii din sectorul alimentar nu o fac, considerând că este o pierdere de timp. O expertă la publicația rețelei BelNovosti, bucătăreasa Iulia Arkhipova, și-a exprimat părerea în această privință.
În munca lor, bucătarii profesioniști sunt ghidați de câteva principii de bază.
În primul rând, spălarea regulată a cărnii nu poate elimina complet microorganismele. Doar dezinfectanții speciali pot curăța eficient carnea de bacterii și alți microbi.
În al doilea rând, majoritatea tipurilor de carne sunt furnizate în ambalaje speciale, în mediu gazos sau în vid, unde bacteriile sunt practic absente.
În plus, multe bacterii din carne sunt distruse în timpul procesului de marinare, mai ales dacă marinada este acră sau sărată. Deci, atunci când carnea este gătită prin gătirea ei – cum ar fi fierberea, prăjirea sau coacerea – carnea devine sigură pentru consum.
Ar trebui să luăm în considerare și calitatea apei pe care o folosim pentru a spăla carnea. Apa de la robinet nu este întotdeauna curată, așa că acest factor trebuie luat în considerare atunci când decideți dacă să spălați carnea.
Singura excepție este vânatul, care se recomandă să fie înmuiat în apă. În alte cazuri, spălarea cărnii este considerată inutilă.
Pentru a rezuma: decizia de a spăla carnea rămâne la latitudinea bucătarului.
Anterior, v-am spus cum să coaceți clătite dietetice.
