Tartelele sunt o gustare care poate decora orice masă de Revelion. Dar este adesea dificil să găsești coșuri gustoase și de înaltă calitate de umplut. Într-o astfel de situație, le puteți coace singur. Există multe opțiuni pentru a pregăti aluatul pentru tarte, din care fiecare gospodină poate găsi ceva ce poate să facă și să-i placă.
În acest articol:
Cum să faci tartele acasă?
Pentru coșurile de gustări pregătite acasă, nu este suficient să frământați aluat delicios; de asemenea, trebuie să le puteți forma corect. Există trei moduri de a face tartele din aluat și o altă modalitate rapidă care nu implică deloc agitarea cu aluatul. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat cu fotografii și explicații video ale procesului.
Folosind forme de fier
Formele mici de brioșe din metal sunt ideale pentru coacerea coșurilor cu gustări de patiserie. Pentru a le crea, trebuie să procedați după cum urmează:
- Întindeți aluatul de pâine scurtă într-un strat de cel mult 5 mm grosime.
- Folosește o tavă de tort pentru a decupa cercuri cu o margine în formă de pahar.
- Așezați fiecare cerc într-o formă separată și întindeți-l de-a lungul părților laterale și a pereților cu degetele.
- Trimiteți preparatele la frigider pentru 20-30 de minute, după ce înțepăți fundul cu o furculiță. Apoi coaceți în cuptorul preîncălzit până se rumenesc.
Întrucât aluatul de gătit conține suficientă grăsime, formele nu trebuie să fie unse. Tartelele finite se vor desprinde foarte bine de pereți.
Tartalete fara forme
Această metodă de formare este potrivită pentru prăjituri scurte și foietaj. În loc de inele sau butași culinare speciale, puteți folosi pahare obișnuite de diferite diametre. Secvența formării produsului în acest caz va fi următoarea:
- Întindeți painea scurtă sau aluatul foietaj într-un strat de 0,5-0,7 cm grosime.
- Folosind un pahar cu diametru mai mare, tăiați cercuri din el.
- Tăiați centrele jumătăților de cerc cu un pahar (sau inel) de diametru mai mic.
- Așezați inelele rezultate pe cercuri pentru a forma părți. Pentru o mai mare fiabilitate, acestea pot fi lipite împreună cu un ou agitat până se omogenizează.
De asemenea, fundul produselor trebuie înțepat cu o furculiță, dar părțile laterale nu trebuie folosite, deoarece cu cât se ridică mai mult, cu atât mai multă umplutură se va încadra în tartă.
Fără probleme cu aluatul: din lavash
Destul de rapid și simplu puteți pregăti coșuri cu gustări din lavash armean subțire. Secvența de acțiuni cu această metodă de formare va fi următoarea:
- Tăiați o foaie subțire de lavash în pătrate mici egale.
- Așezați-le în perechi unul peste altul, așa cum se arată în videoclip. Pentru a le face să se lipească mai bine, puteți unge punctele de contact cu ou.
- Apoi tapetați cu ele fundul și părțile laterale ale unei forme metalice de brioșe.
- Uscați pâinea pita timp de 3-5 minute într-un cuptor preîncălzit. Apoi lasam tartelele sa se raceasca, le scoatem din forma si le umplem cu umplutura pregatita. Apropo, mai poți găti. Sunt frumoase, gustoase și foarte ușor de preparat.
În mod similar, puteți forma coșuri din vafe fierbinți, fără a le rula într-un tub o dată după coacere, ci așezându-le într-o formă de brioșe.
Cum se aplică matrița de silicon?
Dificultatea folosirii unei forme de silicon la coacerea tartalelor de casa este ca este foarte dificil sa distribuim aluatul de-a lungul peretilor laterali. Când sunt apăsate cu mâinile, acestea sunt deformate din când în când.
Pentru a preveni acest lucru, semifabricatele rotunde decupate sunt plasate în matrițe folosind un dispozitiv special care poate înlocui cu ușurință un pahar cu diametrul corespunzător. Pe fundul lui se pune un cerc de aluat din exterior, iar apoi vasul este răsturnat și așezat într-o formă de silicon.
5 retete de aluat pentru tartele de casa
Aluatul poate fi aluat foietaj, shortbread, drojdie, cremă și chiar clătite. Mai jos sunt rețete dovedite pentru fiecare dintre opțiunile posibile, precum și complexitățile coacerii.
De asemenea, am pregătit 30 dintre cele mai delicioase opțiuni.
Aluat foietaj
Este mai ușor să cumpărați din magazin aluat foietaj nedospit sau cu drojdie sub formă de semifabricat congelat gata preparat. Dar dacă gospodina vrea să-și facă propriile coșuri de gustări, controlând nu numai compoziția umpluturii, puteți folosi o versiune ușoară de foietaj fals sau aluat tocat.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 ou;
- 60 g smantana;
- 120 g unt congelat;
- 3 g sare;
- 310 g faina.
Reteta pas cu pas:
- Se amestecă făina cu sarea. Apoi rade untul congelat pe o răzătoare grosieră și măcina rapid totul în firimituri. Untul nu trebuie să înceapă să se topească.
- După aceasta, adăugați smântână și oul și adunați rapid aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 40 de minute.
- Întindeți rapid aluatul răcit, formați-l în tartele folosind orice metodă aleasă și coaceți-le.
Partea bună a acestei rețete de aluat este că poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider, iar dacă este necesar, scoateți și coaceți tartele proaspete de casă.
Aluat de shortbread
Literal, sunt necesare câteva ore de timp liber pentru a pregăti un munte întreg de 30 de coșuri delicioase de casă, făcute din aluat praf cu gălbenușuri. Include:
- 2 galbenusuri;
- 250 g unt moale;
- 200 g faina;
- sarea si zaharul se adauga dupa gust in functie de umplutura folosita (dulce sau sarata).
Preparare:
- Bateți untul înmuiat cu zahărul și sarea într-un mixer până devine pufos. Apoi, continuând să batem, adăugați pe rând gălbenușurile.
- După aceasta se adaugă făina cernută și se frământă un aluat flexibil, care se distribuie imediat în forme metalice și se dă la frigider pentru o oră.
- Coacem bucatile racite 12-15 minute intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade.
După răcire, aceste tartele sunt complet gata pentru utilizare ulterioară.
Aluat de drojdie
Pentru cei care se simt confortabil cu aluatul de drojdie, următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți tartele delicioase:
- 200 ml lapte;
- 100 g zahar pentru produsele dulci si jumatate pentru cele sarate;
- 10 g drojdie uscată;
- 2 oua;
- 3 g sare;
- 500 g faina.
Secvența de amestecare:
- Se dizolvă drojdia și zahărul în laptele cald. Lăsați amestecul să stea un sfert de oră într-un loc cald până când deasupra apare un capac spumos.
- Bateți ouăle până se omogenizează și turnați în lapte. Apoi adăugați făină în porții mici și frământați într-un aluat elastic și moale.
- Lasam amestecul sa se odihneasca putin si sa creasca. După aceasta, frământați masa, modelați și coaceți tartele.
Deoarece aluatul va crește în volum în timpul coacerii, astfel încât să nu ocupe toată forma, trebuie întins la fel de subțire ca la pizza.
Choux patiserie
Poți coace produse goale frumoase din patiserie choux, care, dacă tăiați partea de sus a capacului, nu sunt cu nimic mai prejos decât tartelele cumpărate din magazin. Pentru o porție de aluat veți avea nevoie de:
- 180 ml apă;
- 60 g unt sau margarină;
- 3 oua;
- 2-3 g sare;
- 150 g faina.
Cum se prepară aluatul:
- Se toarna apa intr-o cratita cu fundul gros si pereti, se adauga un praf de sare si se pune untul taiat bucatele. Se pune totul pe foc si se aduce la fierbere.
- Se toarnă toată făina în lichidul care clocotește dintr-o singură mișcare și se amestecă constant până se îngroașă, astfel încât aluatul să se unească într-un bulgăre și să apară o peliculă subțire de făină pe pereții vasului.
- Luați tigaia de pe foc, lăsați aluatul să se răcească până se încălzește, apoi amestecați ouăle pe rând. În funcție de dimensiune, este posibil să aveți nevoie de mai multe sau mai puține dintre ele. Aluatul cu consistența corectă trebuie să curgă din spatulă într-o panglică largă.
- Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau o pungă de plastic cu un colț tăiat și așezați viitoarele tartele pe o foaie de copt.
- Coaceți până se rumenesc la 180 de grade. Acest lucru va dura aproximativ 25 de minute. Apoi se răcește și se umple cu orice umplutură.
Tartelele de patiserie Choux se pot face in forma de lebede. Pentru a face acest lucru, pe lângă bucățile rotunde, trebuie să coaceți „gâturile de lebădă” subțiri curbate, pe care apoi să le introduceți pur și simplu într-un coș umplut.
Aluat de clătite
Popovers – chiflele goale din aluat de clătite sunt ideale ca tartele de casă. Rețeta de aluat pentru ei este foarte simplă, dar tehnologia de gătit are o serie de nuanțe care nu pot fi ignorate.
Compoziția testului:
- 2 oua;
- 130 ml lapte;
- 40 g unt topit;
- 1 praf de sare;
- 100-120 g faina.
Cum să coaceți tartele din aluat de clătite:
- Din lista de ingrediente dată, frământați aluatul lichid de clătite. Toate componentele sale trebuie să fie calde.
- Așezați forme metalice pentru coacerea cupcakes pe o foaie de copt într-un cuptor rece, care este încălzit la temperatura maximă (cel puțin 250 de grade).
- Când cuptorul și tigăile sunt fierbinți, ungeți-le rapid cu ulei, umpleți-le pe jumătate cu aluat și dați-le înapoi la cuptor pentru a nu avea timp să se răcească.
- După 10 minute vor crește foarte mult și doar să sară din forme, apoi se reduc temperatura la 180 de grade și se mai coace încă 10-15 minute.
Tartelele gata făcute seamănă cu aluatul choux, iar gustul neutru al aluatului se potrivește cu orice umplutură.
Secrete și trucuri
Gătitul oricărui fel de mâncare are propriile sale subtilități și trucuri care sunt binecunoscute gospodinelor cu experiență. Coacerea coșurilor de gustări de casă are și secretele sale:
- Pentru a preveni umflarea fundului produselor din aluat, puteți adesea înțepa bucățile de aluat cu o furculiță sau puteți turna în ele mazăre uscată sau fasole.
- Tartelele de casa se pot pastra la congelator: din foietaj si aluat de drojdie – pana la 5 zile, de la paine scurte pana la 30. Trebuie dezghetate la temperatura camerei inainte de utilizare.
- Dacă folosiți mai degrabă margarină decât unt pentru a frământa aluatul, atunci nu trebuie să adăugați sare, este suficientă în acest ingredient.
- Formele din silicon trebuie umplute cu aluat atunci când sunt deja pe foaia de copt, astfel încât să nu se deformeze când sunt transferate de pe masă.
Și, în sfârșit, merită să clarificăm încă o nuanță: aluatul de tartă trebuie preparat numai din ingrediente proaspete, de înaltă calitate. Neglijarea acestei reguli poate nu numai să ruineze sărbătoarea, ci și să dăuneze sănătății.