Eliberarea unei substanțe albe la prăjirea cotletelor nu este un semn al cărnii tocate de proastă calitate, dar poate indica compoziția sa specifică.
Iulia Arkhipova, expertă în publicația rețelei Belnovosti în domeniul gătitului, bucătar și brutar de clasa a patra, vorbește despre principalele cauze ale acestui fenomen.
Ce indică eliberarea de masă albă atunci când prăjiți cotlet?
Apariția unei substanțe albe la prăjirea cotletelor este un proces natural datorită proprietăților hidrofile ale proteinelor și modificărilor structurii proteinelor atunci când sunt încălzite.
De regulă, apariția unei mase albe indică un conținut ridicat de grăsimi sau apă în cotlet.
Motivul poate fi și lipsa de liant în carnea tocată.
Dacă mai adaugi pâine sau ouă la carnea tocată, substanța albă se va elibera mai puțin intens.
Mai devreme, expertul a povestit ce sunt clătitele Hutsul și cum să le gătesc.