Risotto este un preparat italian din nordul Italiei, gătit cu orez în bulion până la o consistență cremoasă. Bulionul poate fi obținut din carne, pește sau legume.
Multe tipuri de risotto conțin ulei, vin, ceapă și parmezan. Aceasta este una dintre cele mai comune moduri de a prepara orezul în Italia.
Există o rețetă pentru un fel de mâncare numit risotto încă din 1854, când un bucătar de palat fierbea orez în supa de legume. Soiurile de orez folosite acum pentru risotto au fost dezvoltate în secolul al XX-lea, relatează foodpanda.
La prepararea risotto-ului se folosește de obicei un conținut ridicat de amidon (amilopectină), amiloză scăzută, orez alb mediu sau scurt. Sunt capabili să absoarbă lichide și să elibereze amidon. Principalele soiuri folosite în Italia sunt Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma și Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli (un soi italian istoric) și Vialone Nano sunt considerate cele mai bune (și mai scumpe) soiuri.
Iată cele mai cunoscute tipuri de risotto:
Risotto Milanese – O specialitate din Milano, făcută cu carne de vită, untură (în loc de unt) și brânză, aromată și colorată cu șofran.
Risotto Barolo – O specialitate piemonteză făcută cu vin roșu și poate include carne sau mezeluri.
Risotto „Al nero” – din regiunea Veneto, cu adaos de cerneală de sepie.
Risotto vegetarian – un fel de mâncare care se servește cu o lingură, nu cu o furculiță; este o supă atât de groasă încât arată ca un risotto.