Adesea, pe castraveții murați apare un strat alb, ceea ce provoacă îngrijorare în rândul oamenilor.
Ce este? Este această placă periculoasă pentru sănătate? Este posibil să mănânci acești castraveți?
Acest articol examinează motivele apariției unui strat alb pe castraveții murați și, de asemenea, ia în considerare dacă prezintă vreun pericol.
Cauza principală a plăcii albe: bacteriile de acid lactic
Bacteriile lactice sunt microorganisme care provoacă coacerea. Sunt multe în mediul înconjurător și la suprafața produselor, așa că colonizează rapid orice mediu potrivit pentru dezvoltarea lor.
În timpul vieții, ei transformă zaharurile în acid, eliberând simultan dioxid de carbon.
Acesta este procesul de decapare (fermentare). Când zaharurile sunt procesate și concentrația de acid atinge un anumit punct, bacteriile mor, formând aceeași înveliș alb. Acesta este un semn că fermentația activă s-a oprit.
Placa albă nu reprezintă nicio amenințare.
Mai degrabă, este un semn că totul a mers perfect. Puteți să-l spălați și să mâncați castraveții sau să-l rulați prin fierbere saramură și turnând-o peste conținutul borcanului. Cu această metodă de preparare nu se adaugă nici oțet, nici zahăr.
Cauză: secundară și rare: microorganisme străine
Uneori, coacerea nu merge conform planului, apoi în loc de bacterii lactice, drojdiile sau microorganismele putrefactive colonizează castraveții. Ele pot forma, de asemenea, un strat alb sau o peliculă albă pe castraveți.
Cum să distingem? Dacă castraveții miros bine, arată „corect” și au gust murat, atunci totul este bine. Dacă sunt moi, alunecoase, miros neplăcut, au căpătat o culoare ciudată și în general arată suspect, este mai bine să le aruncați și să începeți un nou lot pentru fermentare.
Cum să preveniți apariția unui strat alb „rău” pe castraveții murați
1. Folosind cantitatea potrivită de sare.
Pentru a preveni creșterea drojdiei și a microorganismelor nedorite, trebuie utilizată cantitatea corectă de sare. Utilizați de obicei 1-2 linguri de sare la 1 litru de apă. Dacă castraveții tăi se strică, încearcă să schimbi rețeta.
2. Pregătire.
Înainte de murare, castraveții trebuie spălați bine și curățați de murdărie și praf. Acordați o atenție deosebită castraveților mici cu multe cosuri, deoarece sunt greu de spălat.
3. Respectați condițiile de temperatură.
Temperatura admisă pentru funcționarea normală a bacteriilor lactice este de 23-27 de grade.
Nu vă fie teamă de un strat alb, deoarece este un semn de coacere completă. Cu toate acestea, dacă castraveții arată necomestibile, ar trebui să aveți încredere în acea impresie și să aruncați lotul prost.
