Smântâna nu se păstrează foarte mult în frigider și este adesea vândută în ambalaje mari, ceea ce duce la stricarea și aruncarea acesteia.
Cum poți păstra smântâna pentru o lungă perioadă de timp și să previi să se strice? Se pare că există o modalitate simplă și eficientă – de a îngheța smântâna.
De ce poți îngheța smântâna?
Smântâna este un produs realizat prin adăugarea de bacterii lactice în cremă.
Aceste bacterii transformă zahărul din lapte (lactoza) în acid lactic, care conferă smântânii gustul acru și consistența groasă. Smântâna conține aproximativ 20% grăsime și aproximativ 80% apă.
La fel ca majoritatea produselor lactate, smântâna poate fi congelată. Congelarea smântânii nu afectează siguranța sau perioada de valabilitate a acesteia.
Smântâna congelată poate fi păstrată la congelator până la 6 luni fără pierderea calității. De asemenea, congelarea nu schimbă gustul smântânii, așa că își păstrează aroma de lapte fermentat.
Ce se întâmplă cu smântâna când este congelată?
În timp ce congelarea smântânii nu dăunează siguranței sau gustului acesteia, îi afectează textura. Odată ce smântâna congelată este dezghețată, devine fulgioasă și granuloasă, mai degrabă decât netedă și cremoasă ca smântâna proaspătă.
Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimea și apa din smântână se separă în timpul congelarii și decongelarii, ceea ce înseamnă că grăsimea se separă de partea lichidă a smântânii. Acest lucru determină formarea de bulgări, care pot fi neplăcute la atingere.
Cum să îngheți și să dezgheți corect smântâna
Dacă aveți smântână suplimentară pe care nu doriți să o aruncați, o puteți congela pentru o utilizare ulterioară. Cu toate acestea, este important să congelați numai smântână proaspătă care este încă potrivită pentru consum. Pentru a congela smântâna, urmați acești pași.
1. Bateți smântâna pentru a distribui uniform umiditatea pe întregul volum.
2. Păstrați smântâna în recipientul original sau transferați-o într-un recipient din plastic sau sticlă cu capac etanș. Unii oameni recomandă folosirea tăvilor din silicon pentru cuburi de gheață pentru a îngheța smântâna. Odată congelate, puteți transfera cuburile într-un alt recipient pentru depozitare pe termen lung. Aceste cuburi de servire pot fi adăugate convenabil la supe, smoothie-uri și alte feluri de mâncare.
3. Scrieți data pe recipient și puneți-o la congelator. Temperatura congelatorului trebuie să fie în jur de -18°C pentru a păstra alimentele congelate în siguranță.
4. Pentru a dezgheța smântâna, pur și simplu transferați cantitatea dorită de smântână la frigider și lăsați-o să se dezghete câteva ore. Veți observa că textura va fi puțin apoasă și fulgioasă. Doar bateți-l pentru a obține o consistență netedă. De asemenea, puteți adăuga o linguriță de amidon și o bate din nou pentru a obține consistența dorită.
Cum se folosește smântâna congelată
Smântâna congelată nu este potrivită pentru toate tipurile de gătit. Din cauza modificării texturii, nu recomandăm să folosiți smântână congelată pentru prepararea sosurilor, dips-urilor sau ca garnitură pentru preparate.
Cu toate acestea, smântâna congelată funcționează bine în rețetele care implică coacere sau fierbere. De exemplu, puteți folosi smântână congelată pentru a pregăti:
• cupcakes, prajituri, placinte si alte deserturi;
• clătite, clătite, cheesecake și alte mic dejunuri;
• supe, tocanite, caserole si alte feluri principale;
• marinate, dressing-uri, mousse și alți aditivi.
Concluzie
Smântâna poate fi congelată și păstrată mult timp fără a-și pierde siguranța sau gustul. Cu toate acestea, înghețarea smântânii își schimbă textura, făcând-o fulgioasă și granulată.
Prin urmare, nu vă recomandăm să folosiți smântână congelată pentru a face sosuri, sosuri sau ca garnitură pentru preparate.
Dar puteți folosi smântână congelată pentru copt, supe și alte feluri de mâncare în care textura nu este la fel de importantă.