Dacă păstrați roșiile în frigider, acestea vor rămâne de fapt proaspete pentru mai mult timp.
Dar există și un minus: răcoarea va priva fructele de gustul lor caracteristic de roșii.
De ce își pierd roșiile gustul când sunt la frigider?
Roșiile își datorează gustul unei combinații de zaharuri, acizi și unui set de substanțe chimice pe care oamenii de știință le numesc compuși volatili sau aromatici.
Ele dau un gust deosebit produselor. Zaharurile și acizii sunt ceea ce gustăm pe limbă, dar fără compușii aromatici, aroma roșiilor este incompletă.
Rezultatele unui studiu din Proceedings of the National Academy of Sciences au arătat că la temperaturi sub +20 de grade, genele responsabile pentru a da gustul roșiilor sunt oprite.
Aceste schimbări, din păcate, sunt ireversibile.
Experimentele au arătat că roșiile care au fost refrigerate timp de șapte zile au avut cea mai mică cantitate de compuși volatili. Mai mult: o scădere a cantității de compuși aromatici a avut loc chiar și după trei zile de răcire.
În timpul degustării, participanții au evaluat roșiile răcite ca fiind mai puțin gustoase decât cele proaspete.
Cercetările ulterioare au arătat că roșiile refrigerate conțin mai puține proteine responsabile de formarea compușilor aromatici în comparație cu fructele proaspete.
Analiza a arătat că genele care codifică acești compuși aromatici sunt oprite prin metilare atunci când roșiile sunt păstrate într-un mediu rece pentru prea mult timp.
Anterior, v-am spus cu ce nu puteți mânca brânză.