Bucătarii moderni și gospodinele fac tot posibilul pentru a face cotleturile gustoase: adaugă mirodenii aromate la carnea tocată, îmbunătățesc textura cu gheață pisată, „ascund” un cub de unt pentru sucul, adaugă zahăr pentru o crustă și chiar adaugă brânză de vaci. pentru pufos.
Dar acest lucru încă nu ne permite să ne apropiem nici măcar de idealul cotletelor sovietice, care pentru mulți rămân standardul.
Dacă vrei să treci un sentiment de nostalgie plăcută, atunci trebuie să înveți despre cele două trucuri principale ale bucătarilor sovietici care le-au permis să obțină rezultate impecabile.
Care erau secretele lor?
Puțină carne și multă pâine
Astăzi se crede că ar trebui să existe multă carne în cotlet, altfel este un fel de mâncare „pentru săraci”. Dar bucătarii sovietici nu au ezitat să adauge pâine în cantități mari.
După cum sa dovedit, produsul din secară a reprezentat cel puțin 40% din masa totală de carne tocată.
Nimeni nu a înmuiat pâinea în lapte, limitându-se la apă plată.
Nu cotlete prăjite, ci cele coapte
Gospodinele moderne prăjesc în principal cotlet, deoarece aspectul unei cruste este important pentru ele. Dar bucătarii sovietici foloseau cuptorul pentru gătit.
Prin urmare, cotleturile s-au dovedit nu numai gustoase, ci și sănătoase.