De obicei, la prepararea supei de carne, la suprafața lichidului apare spumă.
Apariția sa se explică prin coagularea proteinelor conținute în carne.
Unii bucătari amatori ignoră problema, lăsând spumă. Și degeaba, pentru că o astfel de suspensie este o sursă de gust amar.
În plus, spuma face ca aspectul bulionului să nu fie cel mai apetisant: lichidul devine tulbure.
Astfel, spuma care se formează la gătirea bulionului trebuie îndepărtată.
Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca bucătarul să nu fi avut timp să facă asta pentru că a fost distras de ceva. Ca urmare, suspensia ajunge în partea de jos.
Dar nu e nimic în neregulă cu asta. Spuma poate fi îndepărtată chiar și într-o astfel de situație.
Ce fac bucătarii experimentați?
Dacă un gurmand experimentat își dă seama că spuma s-a așezat pe fund, va deschide congelatorul și va scoate o tavă de gheață umplută.
Persoana va scoate un cub și îl va pune în tigaie.
Diferența de temperatură va duce la întoarcerea suspensiei la suprafața vasului lichid. Și apoi bucătarul va avea din nou posibilitatea de a îndepărta cu ușurință spuma.
Ce poți folosi în loc de gheață?
Nu tuturor gurmanților le va plăcea faptul de a adăuga apă în bulion.
Faptul este că gustul chiar și al unui decoct ușor diluat devine mai puțin strălucitor.
Prin urmare, în loc de un cub de gheață, puteți folosi un alt aditiv. De exemplu, niște legume care sunt ideale pentru bulion.
Aceasta poate fi o felie de morcov sau o ceapă. Dar există o cerință importantă: oricare dintre aceste legume trebuie folosită exclusiv congelată.
