Varza murată este considerată o sursă esențială de vitamine și minerale. Dar există ceva mai valoros în el – probioticele (o sursă de lactobacili) și prebioticele (hrana pentru bacteriile benefice din corpul nostru).
Acest produs este bun ca salată și este o garnitură excelentă pentru carne, pește și ouă, deoarece ajută la digerarea alimentelor proteice.
Fermentarea varzei nu este dificilă, dar uneori se dovedește moale. Dar chiar vrei să mănânci o varză crocantă delicioasă!
Greșeala unu: apăsarea prea tare
După ce tăiați varza, trebuie să o frecați cu sare, astfel încât să elibereze sucul. Aceeași greșeală se face aici: un bucătar fără experiență este prea zelos, transformând varza „în terci”.
Faptul este că sucul ar trebui să apară după ceva timp și nu imediat în volume mari. Sarcina ta este doar să zdrobești puțin varza, astfel încât să devină mai elastică și mai flexibilă. Când începeți să-l puneți într-un recipient și să-l compactați strâns, va apărea sucul.
Important: există soiuri de varză care au foarte puțin suc; in acest caz va trebui sa adaugati apa.
A doua greseala: temperatura ridicata
Cu cât temperatura este mai mare, cu atât activitatea bacteriilor lactice este mai activă. La temperaturi peste 28 de grade, metabolismul și reproducerea lor atinge o intensitate record. Dacă păstrați recipientul la această temperatură timp de câteva zile, varza poate deveni moale. De asemenea, se va peroxida rapid.
Eroare trei: varză „greșită”.
Există diferite soiuri de varză. Unele dintre ele sunt destinate salatelor și supelor (de obicei soiuri timpurii). Când sunt fermentate, devin adesea moi.
Ar trebui să alegeți soiuri pentru murat. Dacă aveți propria grădină, uitați-vă la informațiile de pe ambalajul semințelor sau de pe site-ul producătorului.
Important: soiurile târzii trebuie să stea timp de 2-3 luni pentru a deveni potrivite pentru coacere.
Greșeala patru: prea frig
La temperaturi scăzute, activitatea bacteriilor lactice încetinește. Dar ciupercile de mucegai și microorganismele putrefactive preiau cu bucurie teritoriul neocupat. Ca urmare, varza devine moale, gri și are un miros neplăcut.
Important! Dacă varza este moale, dar are mirosul și culoarea caracteristice unui produs murat, atunci poate fi consumată. Dar dacă mirosul și culoarea nu sunt tipice pentru varza murată, aceasta trebuie aruncată.
Ultimul secret al bunicii
Majoritatea oamenilor moderni resping ciclurile lunii, considerând-o o relicvă a trecutului întunecat și fanteziile bunicilor needucate. Dar bunicile au reușit mereu să facă varză. Poate pentru că s-au bazat nu pe educație, ci pe observarea cauzei și efectului. Și această legătură a arătat: varza fermentată pe Luna în descreștere se dovedește adesea a fi moale și fără gust, dar varza fermentată pe Luna în creștere este întotdeauna gustoasă și crocantă.