Varza murată, desigur, ar trebui să aibă o ușoară aciditate, dar uneori această aromă este prea mare.
În acest caz, nu este nevoie să vorbim despre o gustare de calitate.
Cu toate acestea, apariția acidului în exces indică faptul că s-au făcut greșeli evidente în procesul de gătit, a remarcat bucătăreasa Yulia Arkhipova, expert în probleme culinare la publicația rețelei BelNovosti.
Despre ce încălcări vorbim?
Temperatura
Este important de reținut că, conform recomandărilor acceptate, temperatura la prepararea varzei murate ar trebui să varieze de la 16 la 20 de grade.
Valoarea maximă admisă ar trebui să fie de 22 de grade.
Dacă depășim această normă, atunci creăm condiții ideale pentru microorganisme, ceea ce dă un gust acru ca urmare.
Refrigerare târzie
Este important de reținut că varza nu trebuie lăsată la temperatura camerei o perioadă prea lungă de timp. Indicatorul optim este de 72 de ore.
Dacă gătiți prea mult varza, gustul va fi prea acru.
Zahăr
Nu trebuie să trimiteți zahăr „cu ochi”, mai ales în volume prea mari. Merită să ne amintim că un mediu dulce este ideal pentru bacterii.
Drept urmare, excesul de zahăr duce la varză prea acrișă, oricât de ciudat ar suna.
Morcov
De asemenea, această legumă nu trebuie introdusă în cantități mari, deoarece aceasta poate duce la aciditate din cauza concentrației mari de zahăr natural.
Un morcov de mărime medie va fi suficient.
Anterior, am vorbit despre cum se prepară smântână delicioasă pentru o prăjitură din smântână în doar 10 minute.