Istoria kebabului datează de la înregistrările îndepărtate ale bucătăriei asiatice și africane. Cuvântul kebab înseamnă „prăjire”. Termenul se poate referi și la friptura de rață amestecată cu condimente.
În țările asiatice, kebab-urile se servesc în principal cu orez și salată, dar acum sunt servite sub diferite forme și cu pâine. De-a lungul timpului, kebab-urile au reusit sa-si gaseasca un loc foarte important in bucatariile moderne, relateaza foodpanda.
Se crede că își are originea în Turcia, când soldații foloseau bucăți de animale proaspăt ucise înșirate de săbii și incendiate pentru a fi făcute la grătar.
Kyssa-i Yusuf din 1377, este cea mai veche sursă cunoscută în care kebab-ul este listat ca produs alimentar.
Cel mai faimos kebab este shish kebab. Se bazează pe friptură de miel. În lumea arabă, frigăruile de kebab sau lahm mishui (carne la grătar) sunt în esență parte din masa tradițională. Kebaburile adevărate sunt făcute cu bucăți de miel marinat care sunt atașate de un gât de metal măcinat, care este pe patru fețe și plat pe grătar.
Tehnica marinarii variază, dar se învârte în jurul compoziției de suc de lămâie, ulei de măsline, lapte, suc de ceapă, scorțișoară, oregano sălbatic, suc de roșii și alte condimente.
Shish kebab este cel mai frecvent numit „doner kebab” în Marea Britanie.
Un alt tip celebru în Turcia este „kebab-ul la abur”, care este gătit într-o oală de lut. Capacul este sigilat, astfel încât carnea să se gătească în sucuri proprii. Cele mai comune ingrediente sunt cimbrul, ceapa perla, usturoiul și o varietate de condimente.
Astăzi, döner kebab este extrem de popular ca formă de mâncare rapidă și gustoasă
