Probabil, orice gospodină care a dat peste o rețetă de coacere cu aluat foietaj a trebuit să-și treacă mintea despre care să aleagă – drojdie sau fără drojdie.
Prin urmare, în acest articol vom încerca să oferim un răspuns cuprinzător la întrebarea care vă preocupă.
Mai întâi, să vă spunem care sunt aceste două tipuri de teste.
Pentru prepararea foietajului fără drojdie, numit și azimă, se folosește făină, apă, sare și unt. Produsele făcute din el ies subțiri și sfărâmicioase.
În aluatul de drojdie, pun mult mai puțin unt, dar în același timp adaugă drojdie – astfel de produse de copt pot fi descrise ca fiind pufoase și moi.
De aici concluzia: aluatul de foietaj fără drojdie este potrivit pentru coacerea „Napoleon”, tuburi cu smântână sau foietaj cu umplutură – indiferent dacă este dulce sau sărat.
Această opțiune este grozavă și pentru a face tartalete, ștrudele sau prăjituri.
Dar foietajul cu drojdie trebuie folosit în procesul de preparare a produselor de copt și a produselor de patiserie sărate: plăcinte, chifle, cornuri, plăcinte, pizza etc.