Multe gospodine consideră că este necesar să toarne puțin lapte în carnea tocată.
Există o credință larg răspândită că prezența unui astfel de ingredient în baza de carne asigură prepararea de cotlet moi și fragezi.
Băutura albă poate ajunge în carnea tocată fie direct, fie ca parte a pesmetului.
Cu toate acestea, bucătarii profesioniști consideră că componenta lactate este inutilă. Și există un motiv pentru asta.
De ce nu ar trebui să adăugați carne tocată în lapte
Problema este „legarea” rapidă a proteinelor din carne și lapte.
Ca urmare a acestei reacții, cotleturile nu capătă cea mai bună consistență. Vasul își pierde moliciunea și devine cauciuc.
Contrar asteptarilor, laptele nu ofera suculenta cotletelor. Dimpotrivă.
Ce ar trebui să facă un bucătar?
Bucătarii încearcă să nu adauge lapte în carnea tocată. Mai mult, băutura nu trebuie să apară în baza de carne sub nicio formă.
Deci, nici măcar nu ar trebui să înmuiați pâinea în lapte. Este recomandabil să folosiți apă plată pentru această procedură.
Dacă este nevoie să diluați carnea tocată și să o faceți mai moale, atunci nu trebuie folosită nici o băutură albă. Într-o astfel de situație, apa obișnuită va veni din nou în ajutor.