Atunci când fac pizza, majoritatea oamenilor folosesc doar rețete și metode familiare.
Cu toate acestea, trucul principal constă în amestecarea și selectarea ingredientelor.
Bucătăreasa Yulia Arkhipova, expertă în publicația online BelNovosti, a examinat mai multe opțiuni interesante pentru prepararea pizza perfectă.
Făina: baza succesului
Cea mai preferată este făina din grâu dur (tip „00” sau „Manitoba”).
Această făină are un conținut ridicat de gluten, care oferă aluatului elasticitatea și structura necesară.
Apa: importanța proporțiilor
Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Este foarte important să mențineți proporțiile corecte de apă și făină.
În medie, 500 de grame de făină necesită 325-350 de mililitri de apă.
Drojdie și sare
O cantitate mică de zahăr este folosită pentru a activa drojdia. Se adaugă sare pentru a spori aroma și pentru a controla procesul de fermentație.
Este important să nu amestecați direct drojdia și sarea, deoarece sarea poate încetini activitatea drojdiei.
Tehnica de frământare a aluatului
Ar trebui să începeți prin a dizolva drojdia și zahărul în apă.
Odată ce drojdia este activată, puteți adăuga treptat făina, amestecând bine amestecul.
Sarea este adăugată la jumătatea procesului. Amestecarea trebuie să fie uniformă pentru a evita cocoloașele.
Cum se framanta
Procesul ar trebui să dureze cel puțin 10-15 minute. Aluatul trebuie frământat prin întindere și pliere pentru a dezvolta glutenul și a-l face elastic.
Aluatul frământat corespunzător devine neted și omogen și nu se lipește de mâini sau de suprafața de lucru.
Timpul și temperatura de fermentație
Ar trebui să fie într-un loc cald, acoperit cu o cârpă umedă sau folie alimentară.
Timpul de fermentare este de obicei de 1-2 ore, până când își dublează volumul.
Dupa prima fermentare, aluatul se framanta si se imparte in portii care vor fi folosite la pizza.
Fiecare porție este formată într-o bilă și lăsată la o a doua fermentație timp de 30-60 de minute. Acest lucru îmbunătățește structura și face aluatul mai aerisit.
Formarea și coacerea
Înainte de a întinde aluatul trebuie lăsat câteva minute pentru a-l face mai flexibil.
Este mai bine să întindeți aluatul cu mâinile, întinzându-l ușor de la centru spre margini.
Acest lucru vă permite să mențineți structura aerisită și să evitați deteriorarea rețelei de gluten.
Tehnica de coacere
Temperatura ideală pentru coacerea pizza este de 250-300 de grade Celsius.
Pizza trebuie coaptă rapid pentru ca aluatul să rămână crocant la exterior și moale la interior.
Anterior, v-am spus cum să pregătiți amestecul perfect.