Lukanka vegană și dulceața de sujuk – acestea sunt doar câteva dintre așa-numitele alimente moderne care atrag consumatorii pasionați de alimentația sănătoasă, scrie „Muncă”.

Imitațiile specialităților culinare tradiționale bulgare nu pot fi văzute într-un lanț obișnuit de magazine sau cu amănuntul. Nu, sunt destinate doar persoanelor care au ales o alimentație modernă, netradițională, sănătoasă. Ia-l – la piețele fermierilor.

După acest mic dejun, soțul tău nu se va opri să te sărute

Nu există carne în lukanka vegană (vezi rețeta din cutie). Se face doar din produse vegetale, dar are in acelasi timp gustul familiar de sujuk, conform companiei care il produce. Printre ingredientele principale se numără semințele de floarea soarelui și roșiile uscate la soare.

Este special făcut pentru persoanele care se află în perioada de tranziție de la consumul de carne la vegetarianism.

Noul mod alimentar nu se oprește aici. La o altă piață de fermier, vedem dulceață de sujuk. Delicatesa este facuta special din carne de bivolita si poate rezista la frigider pana la 6 luni. „Dulciurile sudjuk pot fi servite la felie, cu paste, chiar și cu tăiței sărați”, spune bucătarul Viktor Zhechev.

Pentru prepararea dulciului foloseste o reteta modificata, care in original poate fi oferita cu chorizo, dar datorita specificului salamului bulgaresc, bucatarul adauga si condimente traditionale din bucataria bulgara.

Chipsurile din piele de cartofi, supa de sfeclă roșie și ciocolata lichidă vegană atrag, de asemenea, iubitorii de alimente sănătoase. Scopul acestor manji este de a folosi produsele până la capăt și astfel să reducem la minimum deșeurile pe care le aruncăm din bucătărie.

Pe lângă bucătăria modernă, la piețele fermierilor poți încerca și preparate tradiționale bulgărești, care au rămas deja doar în caietele bunicii.

Un astfel de fel de mâncare este „White Man”, cunoscut și sub numele de kutmach și belmush. Se prepară din brânză proaspătă nesărată, lapte proaspăt, făină și sare. Acest amestec se fierbe la foc foarte mare.
Se amestecă până când apa fierbe și se îngroașă sub formă de terci. Mâncarea poate fi îndulcită cu miere sau petmez și apoi aveți un desert neconvențional.

Nu ai luat niciodată un mic dejun mai gustos, durează doar 10 minute

O altă delicatesă este tahini, care este făcut după o rețetă veche din satul Ivaylovgrad Plevun. Susanul se spală, se clătește și apoi se prăjește într-un cuptor cu lemne și se măcina într-o moară de piatră. Apoi este turnat direct în borcane – acest lucru îi face gustul unic.

Este un soi autohton, este cultivat de mulți ani în zonă, pentru că deja pe vremea socialismului, oamenii de știință au stabilit că zona și solul îi erau potrivite. Fără fertilizare, fără pulverizare pentru boli sau buruieni, nici măcar udare.

Acest lucru reduce randamentul de șase până la șapte ori în comparație cu susanul obișnuit. Randamentele sunt sub 50 kg. pe acru, dar calitățile sale sunt excepționale, spun localnicii.

Shiitake a înlocuit ciuperca

Ciuperca shiitake japoneză înlocuiește serios ciuperca în bucătăria modernă. Pentru iubitorii de mâncare, acestea sunt disponibile la abur, la grătar și marinate cu fructe de goji și usturoi. Producătorii fac chiar și bomboane din ciuperca japoneză. În țara noastră există deja ferme ecologice de ciuperci shiitake.

Le cresc conform tehnologiei originale japoneze (pe busteni de stejar). Acest lucru este departe de a fi ușor. Se folosește o polizor unghiular, pe care se pune un burghiu special, care se bazează pe tehnologia japoneză. Găurile sunt apoi găurite într-un model de tablă de șah. Miceliul este introdus în găuri cu un pistol de inoculare.

Copacii pe care cresc cel mai bine sunt artarul și stejarul. Ciuperca shiitake conține multe vitamine și minerale, inclusiv B12, A, E și D. Se știe că ajută persoanele cu hipertensiune arterială, anemie și menține un sistem imunitar puternic.

Shiitake și-a câștigat numele de „ciupercă imperială” deoarece în vremurile străvechi, în timpul dinastiei Ming, era recunoscută oficial ca o ciupercă cu proprietăți medicinale și un mijloc de a ajunge la antichitatea profundă.

Toate ciupercile culese au mers la curtea imperială. La acea vreme, ciuperca nu era deloc cunoscută în societatea de masă.

Cum se face un cârnați vegan

Produse necesare:

sfeclă roșie – 2 capete mari
roșii – 3 – 4 buc. proaspăt (puteți folosi și gata uscat)
ciuperci uscate – 150 g.
chimion
cimbru
paprika
piper
sare de Himalaya
ulei de masline

Mod de preparare:

Utilizați un tocator sau o mașină de tocat carne pentru rețetă. Se adauga sfecla, ciupercile uscate si rosiile uscate. Se macină până la nevoie. Apoi se adaugă toate condimentele – chimen, cidru, ardei roșu, piper negru și sare de Himalaya.

Amesteca bine amestecul. Cu ajutorul foliei intinse modeleaza carnatii si se usuca la cuptor la 50°C (dupa indepartarea folia, pe hartie de copt) cu usa usor deschisa.

Se lasa cateva zile intr-un loc racoros si aerisit la uscat si apoi este gata de consum.