Fanii bucătăriei italiene vă vor spune că nu există o pizza proastă. Cu toate acestea, în opinia noastră, unele sunt mult mai bune decât altele. De fapt – și conform oamenilor de știință care au derivat formula pentru pizza perfectă de casă.

Doi fizicieni, Andreas Glatz de la Universitatea Northern Illinois și Andrei Varlamov de la Universitatea Tor Vergata din Roma, au vizitat multe pizzerii italiene și au discutat cu maeștri pizzerii. Drept urmare, au reușit să ajungă la o formulă termodinamică pentru pizza ideală de casă, care poate concura cu cea coaptă în cuptor, scrie The Daily Mail, citat de expert.bg

Se pare că secretul constă în temperatura și durata coacerii. La cuptor, temperatura trebuie să fie de 232 de grade, iar coacerea să dureze 170 de secunde.

Oamenii de știință au studiat termodinamica cuptoarelor cu lemne și au descoperit că crusta perfect crocantă cu umplutură moale topită este asigurată de conducție, convecție și radiație în cuptor.

Temperatura în cuptoare ajunge la 330 de grade Celsius, iar pizza se coace două minute. Cu toate acestea, este de neatins acasă, așa că fizicienii l-au redus și au crescut durata coacerii.