Burete aerisit, de migdale, mousse delicata de mascarpone cu bucatele de smochine, iar pentru opulenta, jeleu de caise si zmeura, care dau o nota placuta de tarta intregii prajituri. Combinația de arome este uimitoare!
Produse necesare:
pentru mlaștini:
3 proteine
150 g migdale crude, măcinate fin, decojite
200 g de zahăr
1 vanilie
pentru crema:
500 ml Mascarpone
1 lingura zahăr
200 ml crema de patiserie
1 vanilie
1 borcan de dulceata de smochine
produse pentru jeleu de caise:
500 g de caise proaspete
4 linguri. zahăr
1 gelatină
pentru jeleul de zmeura:
500 g de zmeură proaspătă
4 linguri. zahăr
1 gelatină
biscuiți amaretto în parte cu aromă de zmeură, caise și smochine
Mod de preparare:
Încinge cuptorul la 180 de grade.
Se macină migdalele într-un blender. Separați albușurile de gălbenușuri în două boluri separate. Albusurile se bat spuma, adaugand treptat zaharul. Adăugați vanilia. La final, amestecați cu grijă migdalele măcinate în amestec cu o spatulă. Trasează un cerc pe hârtie de copt folosind o formă de tort. Întoarceți hârtia pe dos pentru a nu marca creionul și formați un burete, urmând conturul. Coaceți-l timp de 20 de minute până când o scobitoare iese uscată. Răciți-l complet.
NB: Nu sari peste pasii cu racirea cremei si a jeleurilor pentru a obtine efectul de taiere dorit.
Amestecați crema de cofetar împreună cu zahărul pudră. Adaugam branza mascarpone si vanilia si amestecam bine. Tăiați smochinele în bucăți și adăugați-le în cremă.
Puneți marshmallow-urile pe o tavă sau carton și prindeți-o în inel. Ungeți-l cu 1/2 din smântână. Se pune la frigider pentru 2-3 ore.
Spre sfârșitul timpului de răcire a prăjiturii, pregătiți jeleul de caise. Tăiați caisele în bucăți și puneți-le într-o tigaie. Adaugati zaharul si putina apa si aduceti la fiert. Cand incep sa se ingroase ca dulceata si fructele se inmoaie, sunt gata. Frecați-le printr-o strecurătoare cu ajutorul unei linguri astfel încât să extrageți din ele un sirop gros. Răzuiți partea inferioară a strecurătoarei cu lingura. Se dizolvă gelatina în 10 ml. apa si cand se umfla se toarna in siropul gros de caise. Se pune la foc să se topească, se amestecă și se toarnă peste smântâna tare, astfel încât să se acopere uniform.
Pune din nou la frigider pentru a se întări pentru cel puțin 2 ore. Spre sfarsitul timpului de racire pregatim jeleul de zmeura in acelasi mod. Puneți zmeura spălată, împreună cu zahărul și puțină apă pe aragaz și fierbeți-le până la o dulceață. Frecați-le printr-o strecurătoare. Adăugați-le gelatina umflată în puțină apă și topiți-le pe aragaz. Se toarnă amestecul peste jeleul de caise deja fixat. Se pune la frigider si se da la rece pentru 2-3 ore pana se intareste jeleul.
Se unge cu a doua 1/2 din crema. Se răcește bine câteva ore sau peste noapte, trece un cuțit umezit pe margine și scoate inelul. Lipiți fursecurile colorate pe marginea prăjiturii și decorați după dorință.
Sursă:
