Foto: supichka.com
Este ușor să prepari un kozunak delicios. Adevarul este ca pentru un kozunak delicios ai nevoie doar de produse de calitate, buna dispozitie si… multa framantare.
Produse necesare:
1 kg de făină
6 ouă
1 lingurita de lapte proaspat
1 1/3 linguriță zahăr
1 lingurita unt de vaca (poate fi inlocuit cu untura sau ulei)
2 bucati de vanilie
1 lingura de rom
1 lingura de coaja de lamaie
1 lingurita de sare
1 cub de drojdie vie, 42 grame
250 de grame de deliciu turcesc
1 cană de ceai gem
1/2 cană nuci măcinate
Mod de preparare:
Toate produsele din prepararea oricărei rețete de kozunak ar trebui să fie ușor încălzite. În niciun caz nu trebuie scoase direct din frigider.
Se toarnă aproximativ 50 de mililitri de apă caldă într-un pahar, se adaugă 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, 1 lingură de făină și un cub de drojdie vie, zdrobită fin. Amestecați bine amestecul până când obțineți o pastă și lăsați-l cald să crească. De asemenea, puteți înlocui drojdia vie cu drojdie uscată, caz în care cantitatea dorită este de 1 lingură de drojdie uscată. În timp ce așteptați ca kvasul cu drojdie să se umfle, bateți 5 ouă întregi și 1 albuș împreună cu 1 cană de ceai de zahăr și vanilia până se albește și lăsați gălbenușul rămas pentru întinderea fursecurilor. Topiți untul într-o baie de apă. Puteți înlocui cu ușurință untul de vacă cu untură.
Cerneți făina într-o tavă mare. În mijloc se face o fântână în care se toarnă drojdia fermentată, ouăle bătute, romul și laptele proaspăt. Folosind o lingură de lemn, amestecați până când ingredientele sunt combinate și obțineți un aluat. Adăugați în aluat coaja de lămâie rasă. Este timpul să începem să frământăm aluatul. Eliberează-te pe o suprafață de lucru cât mai largă, pe care o stropești cu făină. Acoperiți-vă mâinile și aluatul generos cu o parte din grăsimea caldă și frământați, odată ce aluatul absoarbe grăsimea, apoi adăugați mai mult și frământați din nou. Repetați adăugarea grăsimii până când este gata. În timp ce amestecați, bateți puternic aluatul pe blat și întindeți aluatul, apoi adunați-l din nou într-o bilă. Repetați procedura de lovire de aproximativ 80-100 de ori.
După ce aluatul de kozunak devine neted și omogen și este bine amestecat, trebuie să crească. Așezați-l într-un vas uns cald, ungeți și blatul și acoperiți-l cu un prosop cald. Camera în care pregătiți kozunak-urile trebuie să fie foarte caldă pentru ca kozunak-urile dumneavoastră să se ridice. Pentru a grăbi procesul de creștere, îl puteți pune la cuptor la 40-50 de grade.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Tăiați lokum-ul în făină, măcinați nucile. Când aluatul a crescut, împărțiți-l în două părți. Din fiecare dintre ele se taie in trei bucati lungi, actionand cu grija fara a folosi un cutit si fara a presa prea mult aluatul. Desfaceți ușor fiecare dintre cele trei bucăți astfel încât să obțineți o bucată alungită de aluat, puneți-le pe cele trei una lângă alta. Pe primul se intinde dulceata, pe al doilea se presara deliciu turcesc, pe al treilea se presara din nou dulceata si la final se presara generos nuci. Închideți bine fiecare dintre cele trei părți, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Din cele trei fitiluri astfel formate, se împletește o împletitură, pe care o așezi într-o formă de tort cu gaură, se unge cu gălbenușul bătut și se stropește din belșug zahăr și se lasă la dospit până se dublează aproximativ volumul. Repetați procedura cu a doua bucată de aluat.
După ce se ridică kozunak-urile, se coace în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute sau până capătă un bronz apetisant.
Sursă: supichka.com