Foto: vkusnoteka.bg
Astăzi vă prezentăm o rețetă de Crăciun autentică, armeană – Pasuts tolma, sau sarmi de varză murată cu o umplutură bogată de năut, linte, fasole și bulgur. Umplutura este atât de delicioasă încât o poți culege cu o lingură înainte de a reuși chiar să înfășori sarmul. Sarmi incredibil de delicioase care vă pot diversifica masa festivă.
Produse necesare:
1 cap de varza murata
2 linguri. sos de rosii
30 ml. ulei de masline
1 baton de scortisoara
3-4 caise uscate
produse pentru umplutura:
1 ceapă
1 catel de usturoi
1 conserve de năut
1 conserve de fasole roșie
1 lingura linte în plus
3/4 linguriță. bulgur
o mână de stafide
7-8 buc. caise uscate
2 linguri. sos de rosii
30 ml ulei de măsline
o crenguță de mărar proaspăt
o mână de busuioc proaspăt
1/2 linguriță. cimbru uscat
1/2 linguriță. paprika
piper
sare
Mod de preparare:
Gatiti lintea intr-o oala sub presiune cu 2 lingurite. apa, putina sare si un strop de ulei de masline.
Fierbeți bulgurul într-o oală cu apă 1:2, aproximativ 15-20 de minute. Dacă bulgurul tău este turcesc, poți să-l înmuiezi până când este gata.
Se amestecă lintea, năutul, fasolea, bulgurul, caisele uscate mărunțite și stafidele într-un castron.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in ulei de masline cu putina apa pana se inmoaie. Turnați toate ingredientele pentru umplutură în ele și amestecați la foc mic.
Se condimenteaza cu marar tocat marunt, busuioc si condimente uscate. Se amestecă bine și se răcește ușor.
Separați frunzele de varză.
Pune o frunză pe o placă în fața ta. Subțiază cu grijă vena care trece prin mijloc cu un cuțit. Puneți o cantitate generoasă de umplutură în partea inferioară, largă a foii, acoperiți ambele părți și apoi începeți să rulați într-o rolă strânsă. Pasuts tolma se face in sarmi mai mari, nu ca cele de vita.
In acelasi fel ruleaza restul sarmurilor. Aranjați-le într-o oală adâncă, așezând câteva dintre frunzele rămase pe fund. Acoperiți cu două linguri de sos de roșii, un strop de ulei de măsline și puneți câteva caise, întregi, uscate și un baton de scorțișoară. Turnați suficientă apă pentru a acoperi rândul de jos de sarmi.
Strângeți-le cu o farfurie mare, întoarsă cu susul în jos.
Sarmii se fierb, după fierbere, la foc lent, aproximativ 30 de minute, până când sunt gata.
Se servesc reci, fara bulionul din oala.
Sursă: