Vrei să faci pizza acasă așa cum o fac ei în pizzerii? Astăzi vorbim despre cele mai bune practici pentru aluatul de pizza de casă, sos, modelare, toppinguri și coacere. Este posibil să faci o pizza cu baza perfectă, un sos unic de delicios și topping-uri care sunt „yum”? I-am întrebat pe minunatii bucătari de Pizzeria Lozana Plovdiv și bineînțeles ne-au spus despre cum să facem pizza la restaurant acasă.
1. Aluatul
Există o diferență notabilă între un aluat standard de 1 oră și un aluat foarte bun și aromat. Diferența se găsește în egală măsură în hidratarea aluatului și în timpul de creștere. Cu cât este mai multă apă în aluat, cu atât pizza va fi mai crocantă la exterior și mai mestecată la interior. Cu cat lasi mai mult aluatul la dospit – incet, de preferat – cu atat extragi mai multa aroma din faina.
Care sunt ingredientele aluatului perfect:
• 3¾ cani de făină universală
• 2 lingurițe de sare de mare fină
• ¼ de linguriță drojdie uscată activă
• 1½ cani de apa
Mod de preparare: Bateți făina, sarea și drojdia într-un castron mediu. În timp ce amestecați cu o lingură de lemn, adăugați treptat apă. Amestecați aluatul cu grijă cu mâinile și formați o bilă. Transferați într-un castron mare. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până când suprafața este acoperită cu bule mici și aluatul și-a dublat volumul. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină. Frământați-l din nou Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie umed, până când este moale și flexibil, cu aproximativ 1 oră înainte de a modela pizza
2. Sosul
Cel mai bun sos de pizza este făcut din conserve de roșii de înaltă calitate și – pregătiți-vă – nu gătiți. Serios. Fără oală de sos pe plită de care să vă faceți griji, doar o strecurătoare și un blender.
Ingrediente:
• 1 conserve de roșii întregi decojite
• 1 catel de usturoi
• ½ linguriță cușer sau sare de mare
• boia după gust
• ½ linguriță de oregano uscat
Mod de preparare: Se strecoară roșiile într-o strecurătoare pusă peste un bol, strângând ușor pentru a scurge mai mult lichid. Adăugați ingredientele rămase la roșii și transferați-le într-un blender. Se amestecă până la omogenizare. Dacă este necesar, adăugați un praf de zahăr.
3. Modelarea aluatului
Glutenul este proteina responsabilă de structura produselor de pâine. Nu folosiți sucitor Nu adăugați prea multă făină atunci când modelați sau crusta de pizza va fi tare. Amintiți-vă, hidratarea este cheia pentru o crusta perfectă de pizza.
4. Toppinguri
Nu folosi prea mult sos. Chiar dacă ați scurs roșiile, acest lucru vă va face pizza prea umedă. Același lucru este valabil și pentru brânză: alegeți mozzarella cu un continut mai mic de umiditate. Pentru o adevărată pizza gourmet, nu ai nevoie de caviar sau de toppinguri ridicol de complicate. Ai nevoie doar de ingrediente proaspete.
Cateva idei:
• Varza de Bruxelles si panceta
• Dulceata de smochine, rucola si parmezan sau prosciutto
• Broccoli și cârnați
• Dovlecel și ricotta
5. Pregătirea pizza
Cuptorul trebuie preîncălzit la cel puțin 500°F; nu gătiți pizza la o temperatură mai mică decât cea mai fierbinte pentru cuptorul dumneavoastră. Amintiți-vă că unele pizzerii au cuptoare care ating 800 ° F. Gătitul fierbinte și rapid înseamnă că pizza nu se va usca până este coaptă. Dacă aveți ocazia, coaceți pe o farfurie de oțel sau de piatră. Se coace 4-5 minute.
