De Paște, unul dintre lucrurile care trebuie să fie prezente pe masa festivă este un kozunak. Astăzi vă oferim câteva sfaturi valoroase pentru prepararea acestuia.
Toate produsele ar trebui să fie calde.
Iar camera in care se va framanta trebuie incalzita. Nu ar trebui să existe un draft.
Folosiți produse de calitate și, dacă este posibil, ouă de casă.
Drojdia trebuie să crească în prealabil cu o parte din lapte, zahăr și puțină făină. Nu se adaugă niciodată sare la amestecul inițial de „trezire”.
Zaharul trebuie dizolvat, de exemplu in laptele caldut, altfel aluatul va deveni greu si nu va creste suficient.
Ouăle trebuie bătute doar puțin.
Grăsimea este foarte importantă pentru kozunak. Este bine să fie amestecat – atât animale, cât și vegetale. Pana la 50% din acesta se adauga in timpul amestecarii initiale a aluatului, iar restul se adauga treptat in timpul framantarii.
Pentru a obține fire bune, la 1 kg de făină trebuie adăugate până la 250 g de zahăr. Adăugarea mai multor zahăr face aluatul mai greu. Firele se formează datorită dezvoltării glutenului în timpul frământării prelungite a aluatului. În plus, firele se înmulțesc atunci când se adaugă grăsimea în timpul frământării și când fitilele sunt trase și formate.
Aluatul trebuie să fie moale și elastic. Daca este prea moale se va intinde si isi pierde forma cand se ridica, iar daca este prea tare va ramane compact.
Este imperativ ca aluatul finit să își dubleze volumul în timpul creșterii. Acest lucru poate dura de la una până la trei până la patru ore.
Levarea mai lentă oferă mai multă aromă cușcușului. Levarea inainte de coacere dureaza mai putin si aluatul nu trebuie sa-si fi dublat volumul, deoarece la inceputul coacerii, cresterea continua.
In timpul framantarii si fermentarii aluatului, camera trebuie tinuta calda si nu rece.
Înainte de formarea kozunak-urilor, la ele pot fi adăugate fructe uscate marinate în coniac, coji de citrice și nuci.
După ce au crescut, kosunac-urile în formă se ung cu un amestec de ou și lapte proaspăt și se stropesc cu zahăr granulat.
Zahărul se freacă în prealabil cu mâinile umede pentru a nu se arde. Dacă kozunak-ul este decorat cu nuci, va fi bine să le udați înainte de a le pune.
Pentru ca acesta să crească bine și să fie pufos, puneți kozunak-ul la cuptorul bine încălzit la 220°C pentru 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180-190°C. Ușa cuptorului nu se deschide, dar este monitorizată în permanență. Dacă se înroșește foarte repede deasupra, acoperiți cu folie de aluminiu.
Pentru a preveni arderea deliciului nostru kozunaci, un recipient cu apă fierbinte este adesea plasat în partea inferioară a cuptorului.
Aluatul care cântărește mai puțin de 1 kg se coace timp de 30 de minute, 1 kg – 45 de minute, 1,5 kg – 1 oră, 2 kg – o oră și jumătate.
Scoateți kosunaka din forma de copt sau din tavă numai după ce s-a răcit.
Extras din „Bucătăria sezonieră” de Iliyan Dimitrov
