Delicios si usor.
Produse necesare pentru aproximativ 5-6 portii:
1 pachet de spaghete (500 g)
100-120 g pancetta (sau bacon)
1 ceapa mica
3 catei de usturoi
4-5 roșii medii
3 linguri. pasta de tomate
2 crengute de busuioc proaspat
2 vinete mici
ulei de măsline pentru gătit
sare si piper dupa gust
pentru stropire: parmezan proaspăt ras
Mod de preparare:
Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile și tăiați-le cubulețe. Pune-le intr-o strecuratoare mare (strecuratoare), sara-le si lasa-le cam 30 de minute sa se scurga de zeama amar, apoi clateste-le cu apa rece si scurge-le foarte bine.
Tăiați mărunt ceapa, tocați usturoiul și tăiați pancetta (slănină) în cuburi mici.
Răziți roșiile, îndepărtând coaja la capătul răzătoarei.
Se încălzește pe aragaz 3 linguri. ulei de gatit si caliti ceapa tocata marunt pana se inmoaie, apoi adaugati pancetta (slanina). Cand baconul incepe sa devina auriu adaugam usturoiul tocat si gatim foarte scurt pana isi elibereaza aroma (5-10 secunde). Imediat dupa aceea adaugam rosiile ras, piureul de rosii, presaram sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba la foc mic pana incepe sosul sa se ingroase. Adăugați frunzele de busuioc tocate și gătiți încă o vreme până obțineți un sos de roșii gros și aromat.
Se incinge 3-4 linguri de ulei de gatit intr-o tigaie si se calesc cubuletele de vinete pana se inmoaie si devin usor aurii. Scoateți-le pe hârtie de bucătărie pentru a scurge excesul de grăsime.
Gatiti spaghetele in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-le din apă. Se amestecă cu vinetele și sucul de roșii, se amestecă și se dau înapoi la aragaz timp de 2-3 minute, amestecând. După aceea, se ia de pe foc.
Se imparte in farfurii de servire, se presara cu parmezan ras fin si se serveste imediat.
Sursă: