Nu este un secret pentru nimeni că patiseriile franceze sunt adesea lângă biserici. Probabil pentru comoditatea preoților – pentru a fi cu ochii pe stăpânii ispitei sau doar pentru a ști ce vor mânca la desert. În orice caz, sfinții, apostolii, călugărițele și episcopii sunt prezenți invariabil printre numele de dulciuri. Aceste eclere delicioase cu moca de ciocolată sunt aici pentru a ne reaminte că trebuie să păcătuim înainte de a putea fi iertați…
Timp de preparare: o oră și jumătate
Produse necesare pentru 6-8 portii:
Pentru aluatul la abur:
85 g de unt, tăiat în bucăți
220 ml apă
110 g de făină
vârf de cuțit de sare
3 oua, batute
Pentru umplutura:
400 ml crema de patiserie
2 lingurite cafea instant
Pentru sos:
100 g de ciocolată naturală, ruptă în bucăți mici, uniforme
1 lingura. melasa usoara
50 ml de crema de patiserie
Mod de preparare:
Încinge cuptorul la 220°C și pune pe fund o tavă de copt. Tapetați o altă tavă mare și puțin adâncă cu hârtie.
Încinge ușor uleiul și apa într-o cratiță medie, amestecând constant. De îndată ce lichidul fierbe, stingeți aragazul și turnați făina și sarea. Se amestecă rapid cu o lingură de lemn până când amestecul este omogen și se desparte de părțile laterale ale vasului. Lasam sa se raceasca 5 minute, apoi adaugam cateva din oua si amestecam din nou pana cand amestecul este omogen. Adăugați restul de ouă în același mod. Aluatul trebuie să fie neted, strălucitor și suficient de ferm pentru a-și menține forma.
Se toarnă 16 linguri grămadă din amestec pe foaia de copt tapetată cu pergament, lăsând loc să crească și se pune foaia de copt în mijlocul cuptorului. Turnați rapid 75 ml de apă în tava de jos și închideți cuptorul. Se coace 10-15 minute. Reduceți temperatura la 190°C și coaceți încă 15-20 de minute până când eclerele devin aurii și crocante. Scoateți-le din cuptor, faceți o mică fante în lateral și lăsați-le să se răcească pe un grătar.
Pentru umplutură, dizolvați cafeaua în puțină apă călduță, adăugați-o în cremă și bateți până obțineți o cremă tare. Turnați-l într-un posh și umpleți eclerele. Faceți un sos topind ciocolata, melasa și smântâna într-o baie de apă, amestecând până la omogenizare, apoi înmuiați fiecare dintre éclairs în el.
Rețeta este inclusă în The Little Book of Chocolate de Joan Harris și Fran Ward (Editura Ciella). Autorul urmărește pe scurt istoria ciocolatei, farmecul ei mitic transformat de-a lungul secolelor, influența sa asupra imaginației și personalității. În mâinile noastre ținem produsul curiozității ei – o explicație în dragoste pentru ciocolată, așa cum ea o scrie în original cu o plecăciune față de înalta tradiție franceză de a face produse de ciocolată perfecte.
