Foto: vkusnoteka.bg
Vă prezint o rețetă pentru un clasic adevărat și îndrăgit – unul dintre cele mai iubite deserturi – Tiramisu. O combinație magică de cremă Zabayon cu Mascarpone, biscuiți delicati înmuiați în cafea, smântână și cacao.
Produse necesare pentru o formă de 20:30 cm:
5 ouă
115 g zahăr granulat
500 g de brânză Mascarpone
1 vanilie
coaja de 1/2 portocala
Biscotti Savoryadi
240 ml. Espresso
50 ml. Coniac (sau vin Marsala)
200 ml. Crema de patiserie
cacao naturala de calitate
Câteva lucruri importante:
Brânza Mascarpone trebuie să fie la temperatura camerei
Cafeaua espresso trebuie să se răcească înainte de a înmuia biscuiții în ea
Crema de patiserie trebuie scoasă din frigider imediat înainte de a bate
Batatoarele mixerului trebuie sa fie bine uscate inainte de a bate albusurile
Reteta clasica de Tiramisu se face cu vin Marsala, dar daca nu ai o poti inlocui cu lichior, coniac sau rom
Nu udați prea mult biscuiții pentru a nu se destrama
Personal, prefer să trec Zabayona (cremă de gălbenușuri și zahăr) într-o baie de apă, dar nu este necesar
Desertul nu este potrivit pentru copiii mici și femeile însărcinate
Mod de preparare:
Bate ouale si separa albusurile de galbenusuri. Puneți gălbenușurile într-un vas refractar mai mare și adăugați zahărul la ele. Bateți-le până devin pufoase.
Apoi puneți vasul într-un alt vas mai mic ignifug, în care umpleți cu apă până la fund. Pune-le pe aragaz într-o baie de apă. Vasul nu trebuie să atingă apa. Se amestecă aproximativ 5 minute.
Se ia de pe foc si se raceste crema Zabayon. Adăugați brânza mascarpone și amestecați.
Se rade coaja de portocala si se pune vanilie. Spălați și uscați bine bateriile mixerului. Apoi bate albusurile spuma pana se taie.
Îndoiți-le cu grijă în cremă, răsturnând ușor crema cu o spatulă pentru a o menține aerisită.
Pune-l la frigider pana pregatesti biscuitii.
Faceți două cafele espresso și turnați-le într-un castron. Răcire. Adăugați coniacul.
Pregătește biscuiții și tava în care vei aranja desertul. Trebuie să fie puțin mai sus pentru că desertul are înălțime.
Înmuiați ușor biscuiții, pe rând, pe ambele părți în cafea și aranjați-i pe fundul cratiței.
Se acopera cu 1/2 din crema si se niveleaza bine.
Repetați cu al doilea rând de biscuiți și cu a doua jumătate de cremă. Aliniați bine.
Bateți smântâna rece până la zăpadă și întindeți-o pe suprafața desertului. Începeți de la centru și trageți spatula spre margini, netezind cu grijă.
Finalizați prin presară cacao naturală de calitate printr-o sită fină, având grijă să acoperiți bine suprafața desertului.
Răciți peste noapte înainte de servire.
Sursă: vkusnoteka.bg
