Sunt feluri de mâncare care trezesc pofta doar prin menționarea lor. Printre aceste feluri de mâncare se numără și umărul de miel umplut, unul dintre cele mai des preparate preparate cu carne de miel, tipic de Paște și de Sf. Gheorghe. Umărul de miel umplut este o specialitate, care, însă, se prepară ușor și necesită mai multă atenție doar la tăierea umărului pentru a obține un „buzunar” în care să se îndeseze umplutura.
Produse necesare:
1 umăr din față de miel
1 ficat de miel
1 plămân de miel
2/3 cană de orez
1 legatura de ceapa primavara
1/2 legatura patrunjel
1/2 legatura de arpagic proaspat / 1 lingura de arpagic uscat
1/2 lingurita piper negru
1 lingura ardei rosu
4 linguri de ulei
Mod de preparare:
Primul pas în rețeta de umăr de miel umplut este pregătirea umărului. Pentru a putea tăia umărul și a obține un „buzunar”, umărul din față trebuie lăsat cu 2-3 coaste la tăierea mielului. Cu un cuțit ascuțit, despicați umărul sub piele în direcția de la coaste la coapsă, faceți-o cu grijă. Se formează „buzunarul”, în care vei umple umplutura, buzunar pe care îl extinzi cu mâna.
În timp ce pregătiți umărul, fierbeți albușurile și ficatul aproximativ 20 de minute.
Se încălzește uleiul într-o tigaie sau o oală adâncă, apoi se toarnă în el orezul spălat și ceapa tocată mărunt, se amestecă până când orezul devine transparent.
Tăiați mărunt ficatul și plămânul și adăugați-le la orez. Mai adaugi si patrunjelul tocat marunt si patrunjelul tocat marunt, precum si trei ochiuri din bulion in care s-au fiert fleacurile (ficatul si plamanul), piper negru si ½ lingurita de sare. Lăsați umplutura să fiarbă până când orezul a absorbit complet lichidul.
Ultimul pas în rețeta de umăr de miel umplut este umplutura propriu-zisă a umărului. Sarați umărul pe dinăuntru și pe exterior și umpleți „buzunarul” rezultat cu umplutura. Apăsați strâns umplutura în cavitatea rezultată. Dacă a mai rămas umplutură pe care nu o puteți încăpea în umăr, adăugați puțină apă și gătiți-o separat.
Se coase umărul de miel umplut cu un ac mare și ață groasă. Rețineți că trebuie să coaseți strâns deschiderea, deoarece orezul se umflă la copt și dacă nu este cusut bine poate ieși.
Umărul umplut și cusut îl întinzi cu ulei și ardei roșu. Puneți umărul într-o tigaie mare și adăugați ½ litru de apă. Se coace spatele de miel umplut in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 2 ½ – 3 ore, ungendu-se periodic umarul cu cateva linguri de sos in tava pentru ca acesta sa ramana suculent si sa nu se arda.
Sursă:
