„Este foarte important cum este apa, temperatura apei în comparație cu ceea ce trebuie realizat pentru făina, care vrea să fie caldă”, explică el.
Dimov lucrează numai cu făină de tip, de secară și de cereale integrale, întrucât, în cuvintele sale, făina albă este foarte dăunătoare.
Familia frământă aluatul la mașină. Fiecare zi lucrătoare pentru cei doi începe la ora 3:00 a.m. Apoi încep să facă gustări cu pâine și paste.
„A simți aluatul este ceva cu adevărat foarte plăcut și înțelegi imediat dacă este vreo problemă – dacă este compactat, dacă apa era rece”, spune Daniela Dimova.
Dimcho spune că în timp ce frământați, ar trebui să aveți gânduri pozitive, deoarece mâncarea absoarbe atitudinea și energia maestrului. A învățat-o de la tatăl său, de la care a moștenit micul meșteșug. Prin urmare, în timp ce lucrează, el folosește numai cuvinte amabile.
Nu puneți niciodată amestecuri gata și potențiatori. „Aceasta este o chimie care nu este deloc utilă pentru organism, de exemplu, margarina nu este absolut descompusă în organism”, subliniază Dimcho.
De aceea folosește ulei de măsline. „Mâncați, oameni buni, untură și unt pur și veți fi sănătoși”, ne sfătuiește Dimov. „Ar trebui să fie făcută cu materiale de calitate, să nu aibă impurități, totul să fie la timp”, spune Daniela.
După ce se ridică, Dimcho pictează chiflele terminate.
Și în timp ce pâinea este la cuptor, Dimcho și Daniela vorbesc despre viața de familie. Sunt împreună de 32 de ani acum – de când ea lucra într-o patiserie cu tatăl lui.
Cei doi sunt din Varna, dar când „democrația” a returnat familiei cuptorul părintelui naționalizat din Valchi dol, au decis să locuiască acolo o perioadă.
15 ani mai târziu, ei încă nu au plecat. Și-au transmis meseria și fiilor lor. Cei doi ajută adesea la cuptor. Părinții speră ca într-o zi copiii să se apuce de meserie.
Iar pentru neprofesioniști – toți cei care vor pregăti pâinea acasă, Dimovi recomandă să o facă ca a lor – cu ouă bune, lapte proaspăt, făină și unt de calitate.
